ГОРБУША Провесная СП
770₽/ кг
Описание
*Провесная горбуша – благородный лососевый деликатес*
Горбуша, приготовленная провесным способом, – это нечто среднее между слабосоленой и вяленой рыбой. В отличие от классической сушки, ее не доводят до жесткости, а оставляют *сочной, нежной, с бархатистой текстурой*, сохраняя природную сладость лососевых.
---
### *Характеристики провесной горбуши*
✔ *Внешний вид* – пласты или тушки с матовой поверхностью, цвет от бледно-розового до янтарного (зависит от степени просушивания).
✔ *Текстура* – плотная, но нежная, с лёгкой волокнистостью.
✔ *Вкус* – насыщенный, сбалансированный:
- Сладость лососевого мяса
- Лёгкая солоноватость
- Едва уловимая дымная нотка (если сушили на морском ветру)
✔ *Аромат* – тонкий, с оттенками моря и йода.
---
### *Как готовят провесную горбушу?*
1. *Разделка* – чаще используют филе с кожей или балык (спинную часть).
2. *Засолка* – два варианта:
- *Сухой посол* – смесь соли, сахара, чёрного перца и кориандра.
- *Мокрый посол* – в рассоле с лавровым листом и гвоздикой (12–24 часа).
3. *Просушка* – обсушивают бумажными полотенцами.
4. *Провешивание* – вялят при температуре *+5...+12°C* 3–7 дней (до желаемой консистенции).
---
### *Как подавать и с чем сочетать?*
🍽 *Как самостоятельную закуску* – нарезать тонкими ломтиками.
🍞 *На чёрном хлебе* – с маслом или авокадо.
🥂 *К игристым винам* – особенно к брюту или шампанскому.
🍺 *К крафтовому пиву* – светлым элям или пшеничным сортам.
🥗 *В салатах* – заменяет слабосолёную семгу.
---
### *Польза и вред*
✅ *Польза*:
- Богата *омега-3*, белком, витамином D.
- Сохраняет больше полезных веществ, чем копчёная рыба.
- Менее солёная, чем классическая солёная горбуша.
❌ *Ограничения*:
- Из-за соли не рекомендуется при гипертонии.
- Калорийнее, чем полностью высушенная рыба (около *200–220 ккал/100 г*).
---
### *Чем отличается от других лососевых?*
🐟 *От балыка* – менее плотная, более сочная.
🐟 *От слабосолёной горбуши* – более выраженная текстура, глубже вкус.
🐟 *От вяленой кеты* – менее жирная, но не такая сухая.
---
### *Где купить лучшую провесную горбушу?*
🔹 *Дальний Восток* (Приморье, Камчатка) – готовят на морском воздухе.
🔹 *Скандинавия* – часто добавляют укроп и можжевельник.
🔹 *Фермерские магазины* – ищите рыбу весеннего вылова (самая жирная).
---
### *Советы гурманам*
1. *Хранить* в пергаменте при *+4°C* (не в вакууме – чтобы "дышала").
2. *Перед подачей* дать постоять 15 минут при комнатной температуре.
3. *Усилить вкус* – сбрызнуть лимонным соком или оливковым маслом с травами.
---
### *Итог*
Провесная горбуша – это *элитная закуска*, которая сочетает:
✅ Нежность слабосолёной рыбы
✅ Интересную текстуру вяленого продукта
✅ Полезные свойства дикого лосося
Идеальный выбор для тех, кто ценит благородный вкус морепродуктов без излишней солёности! 🌊🐟
Горбуша, приготовленная провесным способом, – это нечто среднее между слабосоленой и вяленой рыбой. В отличие от классической сушки, ее не доводят до жесткости, а оставляют *сочной, нежной, с бархатистой текстурой*, сохраняя природную сладость лососевых.
---
### *Характеристики провесной горбуши*
✔ *Внешний вид* – пласты или тушки с матовой поверхностью, цвет от бледно-розового до янтарного (зависит от степени просушивания).
✔ *Текстура* – плотная, но нежная, с лёгкой волокнистостью.
✔ *Вкус* – насыщенный, сбалансированный:
- Сладость лососевого мяса
- Лёгкая солоноватость
- Едва уловимая дымная нотка (если сушили на морском ветру)
✔ *Аромат* – тонкий, с оттенками моря и йода.
---
### *Как готовят провесную горбушу?*
1. *Разделка* – чаще используют филе с кожей или балык (спинную часть).
2. *Засолка* – два варианта:
- *Сухой посол* – смесь соли, сахара, чёрного перца и кориандра.
- *Мокрый посол* – в рассоле с лавровым листом и гвоздикой (12–24 часа).
3. *Просушка* – обсушивают бумажными полотенцами.
4. *Провешивание* – вялят при температуре *+5...+12°C* 3–7 дней (до желаемой консистенции).
---
### *Как подавать и с чем сочетать?*
🍽 *Как самостоятельную закуску* – нарезать тонкими ломтиками.
🍞 *На чёрном хлебе* – с маслом или авокадо.
🥂 *К игристым винам* – особенно к брюту или шампанскому.
🍺 *К крафтовому пиву* – светлым элям или пшеничным сортам.
🥗 *В салатах* – заменяет слабосолёную семгу.
---
### *Польза и вред*
✅ *Польза*:
- Богата *омега-3*, белком, витамином D.
- Сохраняет больше полезных веществ, чем копчёная рыба.
- Менее солёная, чем классическая солёная горбуша.
❌ *Ограничения*:
- Из-за соли не рекомендуется при гипертонии.
- Калорийнее, чем полностью высушенная рыба (около *200–220 ккал/100 г*).
---
### *Чем отличается от других лососевых?*
🐟 *От балыка* – менее плотная, более сочная.
🐟 *От слабосолёной горбуши* – более выраженная текстура, глубже вкус.
🐟 *От вяленой кеты* – менее жирная, но не такая сухая.
---
### *Где купить лучшую провесную горбушу?*
🔹 *Дальний Восток* (Приморье, Камчатка) – готовят на морском воздухе.
🔹 *Скандинавия* – часто добавляют укроп и можжевельник.
🔹 *Фермерские магазины* – ищите рыбу весеннего вылова (самая жирная).
---
### *Советы гурманам*
1. *Хранить* в пергаменте при *+4°C* (не в вакууме – чтобы "дышала").
2. *Перед подачей* дать постоять 15 минут при комнатной температуре.
3. *Усилить вкус* – сбрызнуть лимонным соком или оливковым маслом с травами.
---
### *Итог*
Провесная горбуша – это *элитная закуска*, которая сочетает:
✅ Нежность слабосолёной рыбы
✅ Интересную текстуру вяленого продукта
✅ Полезные свойства дикого лосося
Идеальный выбор для тех, кто ценит благородный вкус морепродуктов без излишней солёности! 🌊🐟