Черноморец

Ставридка  🐠 🐠🐠

Доставка Центральный район. Яндекс курьер

Доставка Хостинский район. Яндекс курьер

Доставка Дагомыс. Яндекс курьер

Доставка Адлерский район. Яндекс курьер

Доставка рыбной продукции собственного производства по Сочи и Адлеру
Большой выбор вяленой рыбной продукции, горячего и хлодного копчения, морепродуктов.

Оплата СБП

Барабуля 🐟 🐟🐟

Акула 🦈 🦈🦈

Мудрый  Кит 🐳 🐳🐳

Price list

*Филе форели холодного копчения – изысканный деликатес с нежным вкусом*  

#### *Особенности продукта*  
Филе форели холодного копчения – это премиальный рыбный продукт, который ценится за *нежную текстуру, **насыщенный вкус* и *благородный аромат дыма*. В отличие от горячего копчения, холодный метод сохраняет максимум полезных веществ и придает рыбе особую плотность и утонченный вкус.  

---

### *Характеристики*  
✔ *Внешний вид* – гладкие, слегка блестящие пласты с оранжево-розовым оттенком и тонкой жировой прослойкой.  
✔ *Текстура* – плотная, но нежная, легко разделяется на волокна.  
✔ *Вкус* – сбалансированный, с нотами:  
   - Свежей форели  
   - Легкой солоноватости  
   - Благородного древесного дыма  
✔ *Аромат* – тонкий, с оттенками ольхи или фруктовых щепок.  

---

### *Как правильно подавать?*  
▫ *Тонкими ломтиками* – как самостоятельную закуску.  
▫ *С ржаным хлебом и сливочным сыром* – классическое сочетание.  
▫ *В салатах* – отлично заменяет слабосоленую семгу.  
▫ *К винам* – белые сухие (Шардоне, Совиньон Блан) или игристые брют.  
▫ *К пиву* – светлые эли или пшеничные сорта.  

---

### *Пищевая ценность (на 100 г)*  
▪ Калории: *190–220 ккал*  
▪ Белки: *20–23 г*  
▪ Жиры: *12–15 г* (полезные Омега-3)  
▪ Углеводы: *0 г*  

*Польза:*  
✓ Богато легкоусвояемым белком.  
✓ Поддерживает здоровье сердца и сосудов.  
✓ Содержит витамины *D* и *B12*.  

*Ограничения:*  
✗ Высокое содержание соли (не рекомендуется при гипертонии).  

---

### *Отличия от других копченых рыб*  
→ *От семги холодного копчения* – менее жирная, более нежная.  
→ *От горячего копчения* – более плотная текстура, менее водянистая.  
→ *От копченой сельди* – мягче и нежнее, без резкого запаха.  

---

### *Как выбрать качественное филе?*  
✔ Цвет – равномерный, без желтых пятен.  
✔ Запах – приятный, без химических примесей.  
✔ Текстура – упругая, не разваливается.  

*Где купить?*  
* Специализированные рыбные магазины.  
* Фермерские рынки.  
* Премиальные супермаркеты.  

---

### *Советы гурманам*  
1. *Хранить* в пергаменте в холодильнике (до 7 дней).  
2. *Перед подачей* дать постоять 10–15 минут при комнатной температуре.  
3. *Усилить вкус* – сбрызнуть лимонным соком или оливковым маслом.  

---

### *Итог*  
Филе форели холодного копчения – это:  
✅ *Изысканная закуска* для праздничного стола.  
✅ *Полезный источник* белка и Омега-3.  
✅ *Универсальный ингредиент* для салатов, канапе и паст.  

Идеально сочетается с бокалом охлажденного белого вина или свежим багетом! 🍷🐟

ФОРЕЛЬ Филе Х/К СП

Балык из горбуши холодного копчения  
Балык – это нежное, слегка подвяленное мясо рыбы с насыщенным вкусом. Горбуша идеально подходит благодаря плотной текстуре.  

---  

### **🔹 Подача**  
- Нарежьте **тонкими ломтиками** поперёк волокон.  
- Подавайте с:  
  - **Чёрным хлебом и маслом**  
  - **Оливками и лимоном**  
  - **Лёгкими винами или пивом**  

---  

 **Балык из горбуши – вкусный деликатес, который стоит потраченного времени!** 🍽️🔥

ГОРБУША Балык Х/К СП

### **Палтус холодного копчения** – изысканный деликатес с нежным, жирным мясом и тонким дымным ароматом. Благодаря низкотемпературной обработке (18–25°C) рыба сохраняет сочность, приобретая плотную, слегка слоистую текстуру.  

---

### 🔥 **Особенности палтуса холодного копчения**  
✔ **Консистенция** – мякоть плотная, но тающая во рту, без волокнистости.  
✔ **Вкус** – насыщенный, с лёгкой сладостью и утончённым дымным оттенком.  
✔ **Аромат** – благородный, с нотками моря и древесины (лучше всего подходит ольха, можжевельник или фруктовые щепки).  
✔ **Цвет** – от золотисто-янтарного до тёмно-медового, с глянцевой поверхностью.  
✔ **Жирность** – высокая (особенно у белокорого палтуса), что делает вкус особенно выразительным.  

---

### 🍽 **Как подавать?**  
▪ **Как деликатес** – тонкие ломтики с ржаным хлебом, сливочным сыром и каперсами.  
▪ **В скандинавском стиле** – с горчичным соусом, укропом и отварной молодой картошкой.  
▪ **В салатах** – сочетается с авокадо, рукколой и цитрусовой заправкой.  
▪ **С напитками** – белое сухое вино (Шардоне, Рислинг), лёгкий виски или светлое крафтовое пиво.  

---

### ❗ **Важные нюансы**  
- **Хранение** – в холодильнике до **2 недель**, в вакууме – до месяца.  
- **Отличие от подделки** – натуральный продукт имеет равномерный цвет, не липкую кожу и мягкий дымный запах (без химической резкости).  

**Совет**: Для домашнего копчения лучше брать толстые куски филе (3–5 см) – они не пересушатся.

Палтус Х/К 1-2 СП

*Ломтики форели холодного копчения – изысканный деликатес с нежным вкусом*  

#### *Особенности продукта*  
Ломтики форели холодного копчения – это премиальный рыбный продукт, который ценится за *нежную текстуру, **насыщенный вкус* и *благородный аромат дыма*. В отличие от горячего копчения, холодный метод сохраняет максимум полезных веществ и придает рыбе особую плотность и утонченный вкус.  

---

### *Характеристики*  
✔ *Внешний вид* – гладкие, слегка блестящие пласты с оранжево-розовым оттенком и тонкой жировой прослойкой.  
✔ *Текстура* – плотная, но нежная, легко разделяется на волокна.  
✔ *Вкус* – сбалансированный, с нотами:  
   - Свежей форели  
   - Легкой солоноватости  
   - Благородного древесного дыма  
✔ *Аромат* – тонкий, с оттенками ольхи или фруктовых щепок.  

---

### *Как правильно подавать?*  
▫ *Тонкими ломтиками* – как самостоятельную закуску.  
▫ *С ржаным хлебом и сливочным сыром* – классическое сочетание.  
▫ *В салатах* – отлично заменяет слабосоленую семгу.  
▫ *К винам* – белые сухие (Шардоне, Совиньон Блан) или игристые брют.  
▫ *К пиву* – светлые эли или пшеничные сорта.  

---

### *Пищевая ценность (на 100 г)*  
▪ Калории: *190–220 ккал*  
▪ Белки: *20–23 г*  
▪ Жиры: *12–15 г* (полезные Омега-3)  
▪ Углеводы: *0 г*  

*Польза:*  
✓ Богато легкоусвояемым белком.  
✓ Поддерживает здоровье сердца и сосудов.  
✓ Содержит витамины *D* и *B12*.  

*Ограничения:*  
✗ Высокое содержание соли (не рекомендуется при гипертонии).  

---

### *Отличия от других копченых рыб*  
→ *От семги холодного копчения* – менее жирная, более нежная.  
→ *От горячего копчения* – более плотная текстура, менее водянистая.  
→ *От копченой сельди* – мягче и нежнее, без резкого запаха.  

---

### *Как выбрать качественное филе?*  
✔ Цвет – равномерный, без желтых пятен.  
✔ Запах – приятный, без химических примесей.  
✔ Текстура – упругая, не разваливается.  

*Где купить?*  
* Специализированные рыбные магазины.  
* Фермерские рынки.  
* Премиальные супермаркеты.  

---

### *Советы гурманам*  
1. *Хранить* в пергаменте в холодильнике (до 7 дней).  
2. *Перед подачей* дать постоять 10–15 минут при комнатной температуре.  
3. *Усилить вкус* – сбрызнуть лимонным соком или оливковым маслом.  

---

### *Итог*  
Филе форели холодного копчения – это:  
✅ *Изысканная закуска* для праздничного стола.  
✅ *Полезный источник* белка и Омега-3.  
✅ *Универсальный ингредиент* для салатов, канапе и паст.  

Идеально сочетается с бокалом охлажденного белого вина или свежим багетом! 🍷🐟

ФОРЕЛЬ Ломтики Х/К СП

Горбуша ломтиками холодного копчения  
Идеальный вариант для тех, кто хочет получить нежную, ароматную и готовую к подаче рыбу без длительного разделывания после копчения. Ломтики удобны для бутербродов, канапе и фуршетов.  

---  

### **🔹 Подача и хранение**  
- **Подавать**: с крекерами, сливочным сыром, каперсами, зеленью.  
- **Хранить**: в холодильнике **7–10 дней**, в вакууме – **до 3 недель**.  

---  

### **🔹 Полезные советы**  
✔ Для ускорения процесса можно слегка подсушить ломтики в дегидраторе (**2–3 часа при 40°C**) перед копчением.  
✔ Если нет коптильни, используйте **"жидкий дым"** (замариновать ломтики в смеси соли, специй и 1–2 ч. л. жидкости, затем высушить).  

---  

**Ароматные ломтики горбуши холодного копчения – беспроигрышная закуска к пиву или вину!** 🍷🍽️

ГОРБУША Ломптики Х/К СП

**Ломтики нерки холодного копчения** – изысканная нарезка для фуршетов и деликатесных закусок  

Идеальный вариант, когда нужно подать красную рыбу эффектно и удобно. Тонкие прозрачные слайсы с древесным ароматом тают во рту, оставляя благородное послевкусие.  

---

### 🔥 **Особенности ломтиков**  
✔ **Толщина** – 12-13 мм 
✔ **Цвет** – интенсивный красный с золотистым отливом  
✔ **Текстура** – нежная, слегка маслянистая  
✔ **Преимущество** – готовятся быстрее цельного филе (12-16 часов)  

---

### 🍽 **Стильные способы подачи**  
▫ **На мраморной доске** – веером с каперсами и мини-тостами  
▫ **Розы** – скрученные ломтики на шпажках с крем-сыром  
▫ **Тартар** – слои с авокадо и трюфельным маслом  
▫ **Канапе** – на чёрных сухариках с икрой летучей рыбы  

---

### ❗ **Профессиональные лайфхаки**  
• Используйте **рыбу с кожей** – ломтики лучше держат форму  
• Для блеска – за 30 мин до конца копчения сбрызните мёдом, разведённым в воде (1:3)  
• Хранить **только в вакууме** – без упаковки быстро обветриваются  
• Идеальная температура подачи – **8-10°C**  

**Важно!** Такие ломтики нельзя замораживать – теряют текстуру.

НЕРКА ЛОМТИКИ  Х/К СП

*Форель балык – королевская нарезка для истинных гурманов*  

#### *Особенности деликатеса*  
Форель балык – это отборное филе спинки форели, засоленное и провяленное особым способом. В отличие от обычного посола, балык готовится дольше и тщательнее, приобретая *плотную мраморную текстуру* и *изысканный вкус с дымными нотками*.  

---

### *Характеристики*  
✔ *Внешний вид* – толстые сочные пласты с перламутровым блеском, розово-янтарным оттенком и тонкими жировыми прожилками.  
✔ *Текстура* – плотная, но нежная, легко режется на прозрачные ломтики.  
✔ *Вкус* – благородный, сбалансированный:  
   - Сладковатая основа  
   - Легкая солоноватость  
   - Едва уловимый дымный шлейф  
✔ *Аромат* – тонкий, с нотами свежести и пряных трав.  

---

### *Гастрономические сочетания*  
▫ *На мраморной доске* – с каперсами и лимонными цукатами  
▫ *С блинами* и сметанным кремом  
▫ *К выдержанным винам* – Шардоне или Эльзасский Рислинг  
▫ *В авторских блюдах* – тартар из телятины с трюфельным маслом  

---

### *Пищевая ценность (на 100 г)*  
▪ Энергия: 240 ккал  
▪ Белки: 23 г  
▪ Жиры: 16 г (Омега-3)  
▪ Эксклюзив: содержание фосфора – 35% от суточной нормы  

*Польза:*  
✓ Поддержка мышечной ткани  
✓ Укрепление костной системы  
✓ Источник редких аминокислот  

---

### *Отличия от аналогов*  
→ По сравнению с семгой балык – менее жирный, но более ароматный  
→ В отличие от осетрового балыка – имеет нежную розовую текстуру  
→ От обычной слабосоленой форели – более плотная и слоистая структура  

---

### *Советы по сервировке*  
1. Нарезать под углом 45° толщиной 2-3 мм  
2. Подавать на охлажденном камне  
3. Украшать микрозеленью  
4. Оптимальная температура подачи +8...+10°C  

---

### *Где приобрести*  
* Элитные гастрономы в Москве и Сочи  
* Специализированные рыбные фермы Карелии  
* Онлайн-бутики премиальных деликатесов  

*Срок хранения:* 10 суток при -2...+4°C  

---

### *Финал*  
Форель балык – это:  
✓ Гастрономический шедевр для особых случаев  
✓ Идеальный баланс текстуры и вкуса  
✓ Доказательство мастерства рыбного дела  

Лучше всего раскрывает вкус с рюмкой ледяной водки и теплым лавашом! ❄️🔥

ФОРЕЛЬ Балык Тушка Х/К СП

### **Форель радужная холодного копчения (ХК)**

**Описание продукта:**  
Форель радужная холодного копчения – изысканный деликатес с нежным, слегка маслянистым мясом и тонким древесным ароматом. Благодаря особой технологии обработки рыба сохраняет сочность и приобретает благородный золотисто-янтарный оттенок.

**Характеристики:**  
✔ **Вид разделки**: целая тушка, пласт или филе  
✔ **Цвет мяса**: от нежно-розового до насыщенного кораллового  
✔ **Консистенция**: плотная, но нежная, слоистая  
✔ **Аромат**: лёгкий дымный, с нотками ольхи/фруктовых щепок  
✔ **Вкус**: сбалансированный – умеренно солёный с природной сладковатой нотой  

**Особенности производства:**  
→ Используется только свежая форель весом 0,4-0,5 кг  
→ Медленное копчение при 20-25°C в течение 18-24 часов  
→ Традиционная древесная щепа (ольха, яблоня, вишня)  

**Гастрономические качества:**  
▪️ **Жирность**: 8-12% (в зависимости от сезона вылова)  
▪️ **Содержание соли**: 5-7%  
▪️ **Энергетическая ценность**: 180-220 ккал/100 г  

**Подача и сочетания:**  
☆ Идеальна для нарезки тонкими слайсами  
☆ Гармонирует с:  
- Крем-сырами и авокадо  
- Свежим багетом и сливочным маслом  
- Лёгкими белыми винами (Пино Гриджио, Совинь Блан)  
- Светлым крафтовым пивом  

**Упаковка и хранение:**  
✓ Вакуумная упаковка – до 30 дней при +2...+4°C  
✓ На развес – до 14 дней в холодильнике  
✓ В морозилке – до 3 месяцев (с потерей аромата)  

**Отличительные признаки качества:**  
◉ Упругая текстура (при надавливании быстро восстанавливается)  
◉ Равномерный цвет по всей поверхности  
◉ Отсутствие резкого химического запаха  
◉ Чистый срез без серых пятен  

Этот деликатесный продукт особенно ценится гурманами за благородный вкус и универсальность использования – от простых бутербродов до изысканных канапе.

ФОРЕЛЬ Х/К  Радужная СП

*Форель янтарная холодного копчения – изысканный гастрономический шедевр*  

#### *Особенности деликатеса*  
Янтарная форель холодного копчения – премиальный продукт ручной работы, где особое внимание уделяется *цвету, текстуре и аромату*. Свое название получила за красивый медово-янтарный оттенок мяса, достигаемый особым способом обработки.  

---

### *Характеристики продукта*  
✔ *Внешний вид* –  
   - Гладкие блестящие пласты с перламутровым отливом  
   - Характерный золотисто-медовый цвет на срезе  
   - Тончайшая полупрозрачная жировая прослойка  

✔ *Текстура* –  
   - Маслянистая, но не рыхлая  
   - Тающая во рту нежность  
   - Эластичные волокна  

✔ *Вкусовой профиль* –  
   - Сбалансированная сладость  
   - Утонченная дымная нота  
   - Легкий ореховый финиш  

✔ *Аромат* –  
   - Букет холодного дыма  
   - Нюансы морского бриза  
   - Едва уловимые медовые тона  

---

### *Эксклюзивная технология производства*  
1. *Отбор сырья*  
   - Используется только ручьевая форель  
   - Размер тушки 0,3-0,8 кг  
   - Особый рацион с крилем для цвета  

2. *Филерование*  
   - Ручной способ срезки  
   - Сохранение подкожного жира  

3. *Посол*  
   - Трехэтапный метод:  
     * Сухой массаж с гималайской солью  
     * Выдержка в медовом рассоле  
     * Обвалка в травах Прованса  

4. *Копчение*  
   - Температурный режим +18-22°C  
   - Продолжительность 36 часов  
   - Древесина: груша + вишня  

---

### *Идеальные гастрономические сочетания*  
▫ *На каменной плите* – с розовой гималайской солью  
▫ *С авокадо* – в тартаре с лимонным цитрусом  
▫ *К игристому* – Blanc de Blancs или шампанское брют  
▫ *В канапе* – на гренках из бородинского хлеба  

---

### *Пищевая ценность (на 100 г)*  
▪ Энергия: 230 ккал  
▪ Белки: 21 г  
▪ Жиры: 16 г (Омега-3/6)  
▪ Эксклюзив: содержание селена 45% от дневной нормы  

*Польза:*  
✓ Антиоксидантное действие  
✓ Поддержка когнитивных функций  
✓ Профилактика атеросклероза  

---

### *Отличительные особенности*  
→ В сравнении с обычной копченой форелью – более нежная текстура  
→ От семги холодного копчения – менее жирная, но более ароматная  
→ По сравнению с норвежской форелью – утонченный сладковатый привкус  

---

### *Рекомендации по сервировке*  
1. Нарезать строго поперек волокон  
2. Подавать на охлажденном сланце  
3. Украшать съедобными цветами  
4. Температура подачи +10-12°C  

---

### *Где приобрести*  
* Элитные гастрономы Москвы и Петербурга  
* Специализированные фермы в Карелии  
* Онлайн-бутики премиальных морепродуктов  

*Срок хранения:* 14 дней при +2...+4°C  

---

### *Финал*  
Янтарная форель холодного копчения – это:  
✓ Гастрономический символ статуса  
✓ Идеальный баланс технологии и традиций  
✓ Вкусовое путешествие в мир совершенства  

Лучший способ оценить – попробовать с ледяной водкой и свежеиспеченным ржаным хлебом! ❄️🍞

ФОРЕЛЬ Х/К Янтарная СП

*Скумбрия холодного копчения – дымный шедевр морской кухни*  

#### *Особенности продукта*  
Скумбрия холодного копчения – благородный деликатес с *упругой текстурой* и *глубоким дымным ароматом*. В отличие от горячего копчения, эта технология сохраняет максимум полезных свойств рыбы, придавая ей особую плотность и насыщенный вкус.  

---

### *Характеристики*  
✔ *Внешний вид* –  
   - Гладкие блестящие тушки золотисто-янтарного оттенка  
   - Плотная, слегка липкая от жира поверхность  
   - Четко выраженные полосы на спине  

✔ *Текстура* –  
   - Плотная, но не жесткая  
   - Сочные слои с мраморной структурой  
   - Легко разделяется на волокна  

✔ *Вкусовой профиль* –  
   - Интенсивный морской вкус  
   - Благородная дымная нота  
   - Легкая пикантная солоноватость  

✔ *Аромат* –  
   - Глубокий древесный букет  
   - Нюансы морской соли  
   - Едва уловимые пряные оттенки  

---

### *Технология приготовления*  
1. *Отбор сырья* –  
   - Используется атлантическая или дальневосточная скумбрия  
   - Оптимальный размер 30-40 см  
   - Сезон добычи – осень (максимум жирности)  

2. *Подготовка* –  
   - Потрошение через разрез у головы  
   - Оставление молок/икры (для сочности)  
   - Надрезы вдоль хребта  

3. *Посол* –  
   - Классический: сухой посол солью крупного помола (48 часов)  
   - Премиум: рассол с лавром, кориандром, тмином (24 часа)  

4. *Копчение* –  
   - Температурный режим: +25-30°C  
   - Продолжительность: 18-24 часа  
   - Древесина: ольха + можжевельник  

---

### *Гастрономические сочетания*  
▫ *На дубовой доске* – с горчичным соусом и корнишонами  
▫ *С бородинским хлебом* – и тонким слоем сливочного масла  
▫ *К крафтовому пиву* – портерам или стаутам  
▫ *В салатах* – с авокадо и рукколой  
▫ *К напиткам* – охлажденной водке или сухому сидру  

---

### *Пищевая ценность (на 100 г)*  
▪ Энергия: 220-250 ккал  
▪ Белки: 18-20 г  
▪ Жиры: 16-18 г (Омега-3)  
▪ Уникальное: содержание витамина B12 – 300% от дневной нормы  

*Польза:*  
✓ Поддержка нервной системы  
✓ Профилактика атеросклероза  
✓ Улучшение мозговой деятельности  

*Ограничения:*  
✗ Высокое содержание соли  
✗ Не рекомендуется при гипертонии  

---

### *Отличительные особенности*  
→ По сравнению с горячим копчением – более плотная текстура  
→ В отличие от сельди – менее соленая, более нежная  
→ От копченой форели – более выраженный морской вкус  

---

### *Как выбрать качественный продукт*  
1. Цвет – равномерный золотистый, без желтых пятен  
2. Запах – приятный дымный, без кислоты  
3. Консистенция – упругая (при нажатии быстро восстанавливает форму)  

*Где купить лучшие образцы:*  
* Специализированные рыбные рынки (Мурманск, Владивосток)  
* Фермерские кооперативы в Норвегии  
* Премиальные гастрономы  

---

### *Советы гурманам*  
1. Перед нарезкой подержать 15 минут при комнатной температуре  
2. Резать под углом 30° тонкими ломтиками  
3. Хранить завернутой в пергамент не более 7 дней  

---

### *Итог*  
Скумбрия холодного копчения – это:  
✓ Идеальная закуска для фуршетов и банкетов  
✓ Источник полезных жиров и белков  
✓ Гастрономическое путешествие к морским берегам  

Особенно хороша с ржаными тостами и бокалом ледяного белого вина! 🍞🥂

СКУМБРИЯ Б/Г Х/К СП

### **Салака холодного копчения** – традиционная балтийская закуска с ярким дымным вкусом и аппетитным золотистым оттенком. Мелкая рыбка после копчения приобретает насыщенный аромат и становится идеальной для пива или в качестве самостоятельной закуски.  

---

### 🔥 **Особенности салаки холодного копчения**  
✔ **Размер** – небольшие рыбки (10–20 см), коптятся целиком.  
✔ **Текстура** – мясо плотное, слегка упругое, легко отделяется от костей.  
✔ **Вкус** – выраженный рыбный с приятной солоноватостью и лёгкой горчинкой.  
✔ **Аромат** – древесный, с нотками ольхи или фруктовых щепок.  
✔ **Цвет** – золотисто-коричневый, с блестящей кожицей.  

---

### 🛠 **Технология приготовления**  
1. **Подготовка**  
   - Свежую или размороженную салаку промывают, но **не потрошат** (мелкая рыба коптится с внутренностями для сочности).  
   - Крупные экземпляры можно надрезать вдоль хребта.  

2. **Посол**  
   - **Сухой способ**: пересыпают солью (1 ст. л. на 1 кг рыбы) и оставляют на 1,5–2 часа.  
   - **Рассол**: держат в тузлуке (100 г соли на 1 л воды) 30–40 минут.  

3. **Промывка и просушка**  
   - Рыбу ополаскивают от излишков соли и выкладывают на решётку для стекания воды.  
   - Подсушивают 1–2 часа на воздухе (можно с помощью вентилятора).  

4. **Копчение**  
   - Температура: **20–25°C**.  
   - Время: **6–12 часов** (зависит от размера и желаемой степени прокопчённости).  
   - Лучшая щепа: **ольха, яблоня, дуб**.  

---

### 🍽 **Как подавать?**  
▪ **К пиву** – целиком, с чёрным хлебом и зелёным луком.  
▪ **В скандинавском стиле** – с картофелем в мундире, сметаной и укропом.  
▪ **В салатах** – вместо кильки или анчоусов (например, в "Селедке под шубой").  
▪ **Как закуска** – с горчицей, хреном или солёными огурчиками.  

---

### ❗ **Полезные советы**  
- **Хранение** – в холодильнике до **7–10 дней** (в вакууме дольше).  
- **Как отличить натуральное копчение?**  
  - Кожица сухая, не липкая.  
  - Запах лёгкий, без химической отдушки.  
  - Цвет равномерный, без пятен.  

**Лайфхак**: Если салака получилась слишком солёной – перед подачей можно сбрызнуть её лимонным соком или вымочить 10 минут в молоке.

САЛАКА Х/К СП

*Форель балык кусок – королевская нарезка для истинных гурманов*  

#### *Особенности деликатеса*  
Форель балык кусок – это отборное филе спинки форели, засоленное и провяленное особым способом. В отличие от обычного посола, балык готовится дольше и тщательнее, приобретая *плотную мраморную текстуру* и *изысканный вкус с дымными нотками*.  

---

### *Характеристики*  
✔ *Внешний вид* – толстые сочные пласты с перламутровым блеском, розово-янтарным оттенком и тонкими жировыми прожилками.  
✔ *Текстура* – плотная, но нежная, легко режется на прозрачные ломтики.  
✔ *Вкус* – благородный, сбалансированный:  
   - Сладковатая основа  
   - Легкая солоноватость  
   - Едва уловимый дымный шлейф  
✔ *Аромат* – тонкий, с нотами свежести и пряных трав.  

---

### *Технология приготовления*  
1. *Отбор сырья* – используется только крупная ручьевая или радужная форель (от 3 кг).  
2. *Разделка* – спинную часть отделяют от костей, оставляя кожу.  
3. *Посол* – три этапа:  
   - Сухой массаж морской солью и сахаром (3:1)  
   - Выдержка под гнетом 48 часов  
   - Обвалка в смеси прованских трав  
4. *Сушка* – вяление при +5...+8°C в течение 7-10 дней.  

---

### *Гастрономические сочетания*  
▫ *На мраморной доске* – с каперсами и лимонными цукатами  
▫ *С блинами* и сметанным кремом  
▫ *К выдержанным винам* – Шардоне или Эльзасский Рислинг  
▫ *В авторских блюдах* – тартар из телятины с трюфельным маслом  

---

### *Пищевая ценность (на 100 г)*  
▪ Энергия: 240 ккал  
▪ Белки: 23 г  
▪ Жиры: 16 г (Омега-3)  
▪ Эксклюзив: содержание фосфора – 35% от суточной нормы  

*Польза:*  
✓ Поддержка мышечной ткани  
✓ Укрепление костной системы  
✓ Источник редких аминокислот  

---

### *Отличия от аналогов*  
→ По сравнению с семгой балык – менее жирный, но более ароматный  
→ В отличие от осетрового балыка – имеет нежную розовую текстуру  
→ От обычной слабосоленой форели – более плотная и слоистая структура  

---

### *Советы по сервировке*  
1. Нарезать под углом 45° толщиной 2-3 мм  
2. Подавать на охлажденном камне  
3. Украшать микрозеленью  
4. Оптимальная температура подачи +8...+10°C  

---

### *Где приобрести*  
* Элитные гастрономы в Москве и Сочи  
* Специализированные рыбные фермы Карелии  
* Онлайн-бутики премиальных деликатесов  

*Срок хранения:* 10 суток при -2...+4°C  

---

### *Финал*  
Форель балык – это:  
✓ Гастрономический шедевр для особых случаев  
✓ Идеальный баланс текстуры и вкуса  
✓ Доказательство мастерства рыбного дела  

Лучше всего раскрывает вкус с рюмкой ледяной водки и теплым лавашом! ❄️🔥

ФОРЕЛЬ Балык Кусок Х/К СП

Сиг холодного копчения – это деликатесный продукт, получаемый путем обработки свежей рыбы (сига) дымом при низкой температуре (18–25 °C) в течение длительного времени (от нескольких часов до нескольких дней).  

### **Особенности сига холодного копчения:**  
✅ **Нежная текстура** – мясо остается сочным, но плотным, с легкой слоистостью.  
✅ **Насыщенный аромат** – дым придает рыбе благородный древесный запах (ольха, яблоня, можжевельник).  
✅ **Золотисто-янтарный цвет** – поверхность рыбы приобретает аппетитный блеск.  
✅ **Долгий срок хранения** – благодаря обезвоживанию и консервирующему действию дыма.  

### **Как готовят сига холодного копчения?**  
1. **Подготовка** – рыбу потрошат, солят (сухим посолом или в рассоле).  
2. **Вымачивание и просушка** – удаляют излишки соли, подвяливают для образования "пленки".  
3. **Копчение** – в коптильне холодного копчения при температуре **до 25 °C** несколько дней.  

### **Вкус и применение**  
Вкус – умеренно соленый, с дымными нотками, без горечи.  
Идеален как самостоятельная закуска, в салатах, пастах, бутербродах или с легким белым вином/пивом.

СИГ Х/К СП

*Балык из нерки холодного копчения* – изысканный деликатес для настоящих гурманов  

Этот способ приготовления превращает жирную красную рыбу в настоящий шедевр с плотной мраморной текстурой и глубоким вкусом.  

---

### 🔥 **Особенности балыка из нерки**  
✔ **Текстура** – плотная, слегка вяленая, с красивыми жировыми прожилками  
✔ **Цвет** – насыщенный рубиново-красный, с благородным матовым оттенком  
✔ **Вкус** – баланс солоноватости, природной сладости рыбы и лёгкой дымной горчинки  
✔ **Аромат** – сложный букет с нотами древесины и моря  

---

### 🛠 **Классическая технология приготовления**  

#### 1. **Выбор сырья**  
- Используйте **толстые спинные части** (теша менее подходит)  
- Оптимальная толщина куска – 4-5 см  
- Кожу обязательно оставляем  

#### 2. **Особый посол** (на 1 кг рыбы):  
- **Соль каменная** – 70 г  
- **Сахар** – 30 г  
- **Специи**:  
  - Чёрный перец горошком  
  - Кориандр  
  - Лавровый лист  
  - По желанию: можжевеловые ягоды  

**Способ**:  
- Натереть куски смесью, плотно уложить под гнёт  
- Выдержать **36-48 часов** при +2...+4°C  
- Переворачивать каждые 12 часов  

#### 3. **Вымачивание и просушка**  
- Промыть в холодной воде – 20 минут  
- Вымочить в молоке/минералке – 1 час (для мягкости вкуса)  
- Подсушить на сквозняке 6-8 часов до образования корочки  

#### 4. **Холодное копчение**  
- Температурный режим: **23-26°C**  
- Продолжительность: **2-3 суток** с перерывами  
- Лучшая щепа: **ольха + вишня** (соотношение 3:1)  
- Влажность: 65-70% (поставьте ёмкость с водой)  

---

### 🍽 **Идеи подачи**  
▫ **Нарезка** – тончайшие полупрозрачные ломтики под коньяк  
▫ **Гурманский вариант** – с дыней и прошутто  
▫ **Скандинавский стиль** – на чёрном хлебе с горчичным соусом  
▫ **Для фуршетов** – на шпажках с оливками и лимоном

НЕРКА Балык Х/К СП

*Хребты семги холодного копчения – изысканный деликатес для гурманов*  

#### *Особенности продукта*  
Хребты семги холодного копчения – это благородный рыбный деликатес, который ценится за *концентрированный лососевый вкус, **нежную текстуру* и *аромат натурального дыма*. В отличие от филе, хребты содержат больше соединительной ткани, что придает им особую жевательную текстуру и насыщенность вкусом.  

---

### *Характеристики*  
✔ *Внешний вид* – продолговатые полосы с темно-золотистой поверхностью, покрытые легким блеском жира  
✔ *Текстура* – плотная, но не жесткая, с выраженными волокнами  
✔ *Вкус* – глубокий, с нотами:  
   - Богатого лососевого жира  
   - Легкой солоноватости  
   - Благородного дымного оттенка  
✔ *Аромат* – интенсивный, с древесными нотками (ольха, яблоня)  

---

### *Технология приготовления*  
1. *Подготовка*  
   - Хребты отделяют от филе, оставляя часть мяса  
   - Тщательно промывают и обсушивают  

2. *Посол*  
   - Мокрый способ: вымачивают в рассоле с лавровым листом, кориандром и можжевельником (24–48 часов)  
   - Сухой способ: натирают смесью соли, сахара и специй  

3. *Копчение*  
   - Температура: *+25...+30°C*  
   - Время: *12–24 часа* (в зависимости от толщины)  
   - Древесина: ольха, яблоня или вишня  

---

### *Как правильно употреблять*  
▫ *Как самостоятельную закуску* – нарезать тонкими ломтиками  
▫ *С ржаным хлебом и сливочным сыром* – классическое сочетание  
▫ *В салатах* – заменяет бекон или копченое мясо  
▫ *К пиву* – идеально к крафтовым стаутам или портерам  
▫ *В горячих блюдах* – добавлять в пасту, ризотто, супы  

---

### *Пищевая ценность (на 100 г)*  
▪ Калории: *210–250 ккал*  
▪ Белки: *20–25 г*  
▪ Жиры: *14–18 г* (богаты Омега-3)  
▪ Углеводы: *0 г*  

*Польза:*  
✓ Источник высококачественного белка  
✓ Поддерживает здоровье сердца и сосудов  
✓ Содержит витамины *D* и *B12*  

*Ограничения:*  
✗ Высокое содержание соли  
✗ Не рекомендуется при гипертонии  

---

### *Отличия от других копченых продуктов*  
→ *От филе семги* – более насыщенный вкус, жевательная текстура  
→ *От копченой форели* – менее жирная, но более ароматная  
→ *От балыка* – более волокнистая структура  

---

### *Где купить лучшие хребты?*  
* Специализированные рыбные бутики (Норвегия, Дальний Восток)  
* Фермерские рынки в крупных городах  
* Онлайн-магазины премиальных морепродуктов  

*Совет:* Ищите хребты с равномерным цветом и приятным дымным ароматом без химических оттенков.  

---

### *Советы гурманам*  
1. *Подавать комнатной температуры* – так раскрывается вкус.  
2. *Хранить* в пергаменте в холодильнике (до 7 дней).  
3. *Усилить вкус* – сбрызнуть лимонным соком или оливковым маслом с травами.  

---

### *Итог*  
Хребты семги холодного копчения – это:  
✅ *Экономичная альтернатива* филе с более насыщенным вкусом  
✅ *Идеальная закуска* для фуршетов и дружеских застолий  
✅ *Универсальный ингредиент* для изысканных блюд  

Особенно хороши с бокалом охлажденного белого вина или темного эля – наслаждение для истинных ценителей! 🍷🐟

СЕМГИ ХРЕБТЫ Х/К СП

### **Голец холодного копчения – изысканный деликатес**  
Голец – благородная рыба с нежным мясом, идеально подходящая для холодного копчения. Такой способ приготовления сохраняет сочность и создает тонкий древесный аромат.

---

### **🔹 Процесс копчения**
1. **Температурный режим**:
   - Поддерживайте **22-28°C** первые 6 часов
   - Затем снизьте до **20-25°C**

2. **Древесина**:
   - Идеально: ольха
   - Альтернатива: яблоня + вишневые ветки

3. **Время копчения**:
   - Мелкие особи (до 1 кг) - **18-24 часа**
   - Крупные (1,5-2 кг) - **24-36 часов**

4. **Особенности**:
   - Каждые 6 часов переворачивайте рыбу
   - Контролируйте влажность (оптимально 60-70%)

---

### **🔹 Финальная обработка**
1. **Проветривание**:
   - После копчения оставьте в подвешенном состоянии на **12 часов**

2. **Хранение**:
   - В холодильнике: **до 3 недель**
   - В вакуумной упаковке: **до 1 месяца**
   - Для длительного хранения можно заморозить

---

### **🔹 Подача и сочетания**
- Нарежьте тонкими ломтиками вместе с кожей
- Идеальные аккомпанементы:
  - Сливочный сыр и гренки
  - Каперсы и лимонные дольки
  - Легкое белое вино (Шардоне, Пино Гриджио)

---

### **🔹 Профессиональные советы**
1. Для равномерного просаливания крупных экземпляров сделайте надрезы вдоль хребта
2. При копчении в домашних условиях используйте вентилятор для циркуляции дыма
3. Если мясо слишком соленое - вымочите в молоке 30-40 минут перед подачей

**Голец холодного копчения – настоящий деликатес для гурманов!** Его нежное мясо с тонким ароматом дыма станет украшением любого стола. 🎣🔥

ГОЛЕЦ Х/К СП

### **Нерка холодного копчения (филе)** – благородный деликатес с насыщенным красным цветом мяса и изысканным вкусом. Благодаря природной жирности и плотной текстуре, эта красная рыба идеально подходит для холодного копчения, приобретая тонкий древесный аромат и сохраняя сочность.

---

### 🔥 **Особенности нерки холодного копчения**  
✔ **Цвет мяса** – ярко-красный, после копчения становится более тёмным, рубиновым  
✔ **Текстура** – плотная, но нежная, с характерными жировыми прослойками  
✔ **Вкус** – богатый, с лёгкой горчинкой и сладковатым послевкусием  
✔ **Аромат** – благородный дымный, лучше всего раскрывается с ольховой или кленовой щепой  
✔ **Польза** – сохраняет все полезные Омега-3 кислоты благодаря щадящей обработке  

---

### 🛠 **Технология приготовления филе**  
1. **Подготовка рыбы**  
   - Используйте свежее или правильно размороженное филе (толщиной 2-3 см)  
   - Кожу можно оставить для сохранения формы  

2. **Посол** (на 1 кг филе):  
   - **Сухой способ**: 50 г соли + 20 г сахара + специи (чёрный перец, кориандр, укроп) на 12-18 часов  
   - **Мокрый способ**: рассол (1 л воды, 80 г соли, 40 г сахара) на 4-6 часов  

3. **Просушка**  
   - Промокнуть бумажными полотенцами  
   - Выдержать 2-3 часа в холодильнике для образования пленки  

4. **Копчение**  
   - Температура: 22-25°C  
   - Время: 18-24 часа  
   - Рекомендуемая щепа: ольха + немного вишни или яблони  

---

### 🍽 **Сервировка и сочетания**  
▫ **Как деликатес** – тонкие ломтики с авокадо и крекером  
▫ **В скандинавском стиле** – с ржаными тостами, сливочным сыром и каперсами  
▫ **Для фуршета** – канапе с огурцом и соусом "тар-тар"  
▫ **С напитками** – к белым винам (Шардоне), лёгкому виски или нефильтрованному пиву  

---

### ❗ **Профессиональные советы**  
- Для равномерного прокопчения развешивайте филе свободно, не допуская соприкосновения кусков  
- Оптимальная влажность в коптильне – 60-70%  
- Готовность определяйте по упругой текстуре и насыщенному цвету  
- Хранить при +2...+4°C не более 14 дней  

**Важно!** Настоящее холодное копчение даёт матовый оттенок поверхности – глянцевый блеск может указывать на использование "жидкого дыма".

Нужен авторский рецепт маринада или рекомендации по выбору коптильни? Готов подробно рассказать! 😊

НЕРКА Филе Х/К СП

Представляем вашему вниманию БАРАБУЛЮ - рыбу холодного копчения от компании Черноморец. Эта рыбка, уловленная в чистых водах Черного моря, обладает уникальным вкусом и ароматом, который перенесет вас на побережье.

Процесс холодного копчения придает барабуле нежный, пикантный вкус и сохраняет все полезные вещества. Наша продукция изготавливается по традиционным рецептам, что обеспечивает высокое качество и натуральный состав. 

Барабуля идеально подходит как для подачи на праздничный стол, так и для простого ужина с близкими. Ее можно подавать с различными гарнирами, использовать в салатах или наслаждаться в качестве закуски к любимым напиткам.

Покупая барабулю у нас, вы можете быть уверены в свежести и качестве продукта, ведь мы контролируем весь процесс – от улова до упаковки. Делая выбор в пользу Черноморца, вы получаете не только вкуснейшую рыбу, но и частичку моря на вашем столе. Не упустите возможность попробовать нашу барабулю и загляните к нам за качественной рыбной продукцией!

БАРАБУЛЯ Султанка Х/К ИНДОНЕЗИЯ

Представляем вам нашу уникальную рыбу Масленую холодного копчения от компании «Черноморец». Это деликатес, который станет настоящим подарком для ваших гурманских предпочтений.

Процесс холодного копчения обеспечивает нежное, сочное мясо рыбы, сохраняя все ее полезные свойства и богатство вкуса. Мы используем только свежие ингредиенты, что позволяет нам гарантировать высокое качество каждого продукта. Наша Масленая рыба идеально подходит как для закусок, так и для создания изысканных блюд на вашем столе.

Попробуйте нашу рыбу Масленую холодного копчения, чтобы ощутить вкус моря и насладиться изысканным ароматом. Мы обеспечиваем доставку по Сочи и Адлеру, чтобы вы могли легко и удобно получить наши свежие продукты в любое время. Подарите себе и своим близким истинное наслаждение с рыбой от «Черноморец»!

МАСЛЕНАЯ Филе  Х/К СП

**Сельдь холодного копчения** – это ароматный, жирный и нежный деликатес с насыщенным вкусом и плотной, слегка упругой текстурой. Её готовят методом длительного копчения при низких температурах (18–25 °C), что позволяет сохранить сочность и придать характерный дымный оттенок.  

### 🔥 **Особенности сельди холодного копчения**  
✔ **Консистенция** – мясо плотное, но не сухое, легко разделяется на слойки.  
✔ **Вкус** – богатый, сбалансированно солёный, с глубоким дымным послевкусием.  
✔ **Аромат** – древесный (ольха, яблоня, дуб), без резкой горечи.  
✔ **Цвет** – золотисто-коричневый, с глянцевой поверхностью.  
✔ **Жирность** – высокая (особенно у осенней сельди), что делает её особенно вкусной.  

### 🛠 **Технология приготовления**  
1. **Выбор рыбы** – лучше брать жирную, свежемороженую или охлаждённую сельдь (атлантическую, тихоокеанскую).  
2. **Посол** – сухой (натирают солью с сахаром и специями) или мокрый (в рассоле 12–24 часа).  
3. **Отмачивание** – если пересолили, выдерживают в воде/молоке 1–2 часа.  
4. **Подсушивание** – рыбу проветривают 1–2 часа до образования "корочки".  
5. **Копчение** – в дыму при **20–25°C** от **12 часов до 2 суток** (зависит от размера).  

### 🍽 **Как подавать?**  
▪ **Классика** – на чёрном хлебе с маслом, зеленым луком и горчицей.  
▪ **Закуска** – с отварным картофелем, солёными огурцами, яйцом.  
▪ **В салатах** – заменяет солёную сельдь в "Шубе" или винегрете.  
▪ **С напитками** – идеальна с темным пивом, водкой или сидром.  

### ❗ **Важно!**  
- Хранить в холодильнике **до 10–14 дней** (в вакууме – дольше).  
- Отличить **настоящее** холодное копчение от "жидкого дыма" можно по:  
  - **Естественному блеску** кожи (не липкой).  
  - **Равномерному цвету** мяса (без оранжевых пятен).  

Хотите рецепт домашнего копчения или советы по выбору готовой сельди? 😊