КАМБАЛА Вял Б/Г Икряная крупная СГ
1 419₽/ кг
Описание
*Вяленая икряная камбала – роскошь морских глубин*
#### *Особенности продукта*
Икряная камбала – это отборные особи с созревшей икрой, засоленные и провяленные особым способом. Деликатес особенно ценится в Приморье, на Сахалине и в скандинавских странах, где икра камбалы считается "морским золотом".
---
### *Характеристики*
✔ *Внешний вид* – плоские тушки с янтарной просвечивающейся кожей, через которую видна зернистая икра
✔ *Текстура* – нежное мясо с хрустящими икринками, которые лопаются во рту
✔ *Вкус* – насыщенный морской с тройным послевкусием:
- Сладость мяса
- Солоноватость икры
- Лёгкая ореховая нотка
✔ *Аромат* – сложный, с оттенками морской свежести и копчёного миндаля
---
### *Технология приготовления*
1. *Отбор рыбы*
- Используют только самок в преднерестовый период
- Размер 30-40 см (икра должна быть зрелой, но не перезревшей)
2. *Секретный посол*
- Многослойная засолка: соль + сахар + лимонная цедра
- Выдержка 48 часов под гнётом
3. *Щадящая сушка*
- Вяление при +12°C
- Время: 10-15 дней
- Каждые 3 дня – переворачивание
---
### *Как правильно употреблять*
▫ *Натуральном виде* – отделяя мясо от кожи пальцами
▫ *С аккомпанементом* – с тёплой картошкой в мундире
▫ *Как гастрономический акцент* – крошить в устрицы
▫ *В авторских блюдах* – добавлять в тартары из морепродуктов
---
### *Энергетическая ценность*
▪ Калории: 230 ккал
▪ Белки: 38 г
▪ Жиры: 9 г (полезные Омега-3)
▪ Уникальные элементы: селен + цинк
*Польза:*
✓ Укрепление репродуктивной системы
✓ Антиоксидантное действие
✓ Поддержка сердечного ритма
---
### *Отличия от аналогов*
→ В сравнении с икряной мойвой – более благородный вкус
→ В отличие от вяленого палтуса – наличие икры даёт "взрывной" эффект
→ По сравнению с сельдью – менее солёная, более сложный букет
---
### *Где найти*
* Специализированные рыбные бутики Владивостока
* Этнические рынки Осло (Норвегия)
* Фермерские ярмарки в Хоккайдо (Япония)
*Сезон добычи:*
Короткий период – конец февраля/начало марта
---
### *Гурманские советы*
1. Подавать на подогретых морских камнях
2. Сочетать с игристым вином Blanc de Blancs
3. Украшать цветами фенхеля
---
### *Финал*
Вяленая икряная камбала – это:
✓ Гастрономический эквивалент чёрной икры
✓ Уникальное сочетание двух деликатесов в одном
✓ Пища богов морепродуктов
Раскрывает всю палитру вкуса при температуре +16...+18°C – ни градусом холоднее! 🌊👑
#### *Особенности продукта*
Икряная камбала – это отборные особи с созревшей икрой, засоленные и провяленные особым способом. Деликатес особенно ценится в Приморье, на Сахалине и в скандинавских странах, где икра камбалы считается "морским золотом".
---
### *Характеристики*
✔ *Внешний вид* – плоские тушки с янтарной просвечивающейся кожей, через которую видна зернистая икра
✔ *Текстура* – нежное мясо с хрустящими икринками, которые лопаются во рту
✔ *Вкус* – насыщенный морской с тройным послевкусием:
- Сладость мяса
- Солоноватость икры
- Лёгкая ореховая нотка
✔ *Аромат* – сложный, с оттенками морской свежести и копчёного миндаля
---
### *Технология приготовления*
1. *Отбор рыбы*
- Используют только самок в преднерестовый период
- Размер 30-40 см (икра должна быть зрелой, но не перезревшей)
2. *Секретный посол*
- Многослойная засолка: соль + сахар + лимонная цедра
- Выдержка 48 часов под гнётом
3. *Щадящая сушка*
- Вяление при +12°C
- Время: 10-15 дней
- Каждые 3 дня – переворачивание
---
### *Как правильно употреблять*
▫ *Натуральном виде* – отделяя мясо от кожи пальцами
▫ *С аккомпанементом* – с тёплой картошкой в мундире
▫ *Как гастрономический акцент* – крошить в устрицы
▫ *В авторских блюдах* – добавлять в тартары из морепродуктов
---
### *Энергетическая ценность*
▪ Калории: 230 ккал
▪ Белки: 38 г
▪ Жиры: 9 г (полезные Омега-3)
▪ Уникальные элементы: селен + цинк
*Польза:*
✓ Укрепление репродуктивной системы
✓ Антиоксидантное действие
✓ Поддержка сердечного ритма
---
### *Отличия от аналогов*
→ В сравнении с икряной мойвой – более благородный вкус
→ В отличие от вяленого палтуса – наличие икры даёт "взрывной" эффект
→ По сравнению с сельдью – менее солёная, более сложный букет
---
### *Где найти*
* Специализированные рыбные бутики Владивостока
* Этнические рынки Осло (Норвегия)
* Фермерские ярмарки в Хоккайдо (Япония)
*Сезон добычи:*
Короткий период – конец февраля/начало марта
---
### *Гурманские советы*
1. Подавать на подогретых морских камнях
2. Сочетать с игристым вином Blanc de Blancs
3. Украшать цветами фенхеля
---
### *Финал*
Вяленая икряная камбала – это:
✓ Гастрономический эквивалент чёрной икры
✓ Уникальное сочетание двух деликатесов в одном
✓ Пища богов морепродуктов
Раскрывает всю палитру вкуса при температуре +16...+18°C – ни градусом холоднее! 🌊👑