РЯПУШКА Вяленая СП
869₽/ кг
Описание
*Характеристики вяленой ряпушки*
✔ *Внешний вид* – мелкая рыбешка (10–25 см) с серебристой чешуей, после вяления приобретает золотисто-янтарный оттенок
✔ *Текстура* – нежная, слегка упругая, без излишней жесткости
✔ *Вкус* – деликатный, сладковатый, с легкими нотами свежего огурца (характерно для сиговых)
✔ *Запах* – свежий, с едва уловимыми огуречными нотками
✔ *Особенность* – очень мелкие косточки, которые при правильном вялении становятся мягкими
---
### *Технология приготовления*
1. *Подготовка*
- Рыбу не чистят (чешуя тонкая, съедобная)
- Крупные экземпляры иногда потрошат
2. *Засолка*
- Классический способ: пересыпание солью из расчета 200-300 г на 1 кг рыбы
- Выдерживают 12-36 часов (в зависимости от размера)
3. *Промывка*
- Краткое ополаскивание в холодной воде
4. *Сушка*
- Вялят при температуре 12-18°C
- Время приготовления: 5-10 дней
- Готовность определяют по упругости брюшка
---
### *Особенности потребления*
* Едят целиком, без очистки
* Идеально сочетается с:
- Темным пивом (портерами, стаутами)
- Крепкими алкогольными напитками (водка, виски)
- Квасом или брусничным морсом
* Подают как самостоятельную закуску или с:
- Ржаным хлебом
- Сливочным маслом
- Зеленым луком
---
### *Пищевая ценность*
▫ Калорийность: 180-220 ккал/100 г
▫ Белки: 35-40%
▫ Жиры: 8-12% (полезные Омега-3 кислоты)
▫ Углеводы: отсутствуют
*Польза:*
✓ Богата фосфором и кальцием
✓ Содержит витамины группы B
✓ Источник легкоусвояемого белка
*Ограничения:*
✗ Высокое содержание соли
✗ Не рекомендуется при подагре
---
### *Кулинарный совет*
Для усиления вкуса можно:
- Добавлять в рассол мед (1 ст.л. на 1 л воды)
- Использовать ароматные травы (укроп, фенхель)
- Подкоптить холодным способом после вяления
*Отличие от других вяленых рыб:*
→ Более нежный вкус, чем у корюшки
→ Меньше горечи по сравнению с ряпушкой горячего копчения
→ Тоньше и нежнее, чем вяленая плотва
---
### *Где попробовать*
Лучшие образцы производят в:
- Карелии (Онежское, Ладожское озера)
- Архангельской области
- Финляндии (там называется "muikku")
*Итог:* Вяленая ряпушка – гастрономический символ русского Севера, сочетающий в себе деликатность вкуса и питательную ценность. Идеальная закуска для ценителей качественных рыбных продуктов! 🍽️❄️
✔ *Внешний вид* – мелкая рыбешка (10–25 см) с серебристой чешуей, после вяления приобретает золотисто-янтарный оттенок
✔ *Текстура* – нежная, слегка упругая, без излишней жесткости
✔ *Вкус* – деликатный, сладковатый, с легкими нотами свежего огурца (характерно для сиговых)
✔ *Запах* – свежий, с едва уловимыми огуречными нотками
✔ *Особенность* – очень мелкие косточки, которые при правильном вялении становятся мягкими
---
### *Технология приготовления*
1. *Подготовка*
- Рыбу не чистят (чешуя тонкая, съедобная)
- Крупные экземпляры иногда потрошат
2. *Засолка*
- Классический способ: пересыпание солью из расчета 200-300 г на 1 кг рыбы
- Выдерживают 12-36 часов (в зависимости от размера)
3. *Промывка*
- Краткое ополаскивание в холодной воде
4. *Сушка*
- Вялят при температуре 12-18°C
- Время приготовления: 5-10 дней
- Готовность определяют по упругости брюшка
---
### *Особенности потребления*
* Едят целиком, без очистки
* Идеально сочетается с:
- Темным пивом (портерами, стаутами)
- Крепкими алкогольными напитками (водка, виски)
- Квасом или брусничным морсом
* Подают как самостоятельную закуску или с:
- Ржаным хлебом
- Сливочным маслом
- Зеленым луком
---
### *Пищевая ценность*
▫ Калорийность: 180-220 ккал/100 г
▫ Белки: 35-40%
▫ Жиры: 8-12% (полезные Омега-3 кислоты)
▫ Углеводы: отсутствуют
*Польза:*
✓ Богата фосфором и кальцием
✓ Содержит витамины группы B
✓ Источник легкоусвояемого белка
*Ограничения:*
✗ Высокое содержание соли
✗ Не рекомендуется при подагре
---
### *Кулинарный совет*
Для усиления вкуса можно:
- Добавлять в рассол мед (1 ст.л. на 1 л воды)
- Использовать ароматные травы (укроп, фенхель)
- Подкоптить холодным способом после вяления
*Отличие от других вяленых рыб:*
→ Более нежный вкус, чем у корюшки
→ Меньше горечи по сравнению с ряпушкой горячего копчения
→ Тоньше и нежнее, чем вяленая плотва
---
### *Где попробовать*
Лучшие образцы производят в:
- Карелии (Онежское, Ладожское озера)
- Архангельской области
- Финляндии (там называется "muikku")
*Итог:* Вяленая ряпушка – гастрономический символ русского Севера, сочетающий в себе деликатность вкуса и питательную ценность. Идеальная закуска для ценителей качественных рыбных продуктов! 🍽️❄️