ГОЛЕЦ Х/К СП
820₽/ кг
Добавьте в корзину необходимое количество товара.
Минимальное значение1кг
Шаг заказа0.1кг
Описание
### **Голец холодного копчения – изысканный деликатес**
Голец – благородная рыба с нежным мясом, идеально подходящая для холодного копчения. Такой способ приготовления сохраняет сочность и создает тонкий древесный аромат.
---
### **🔹 Процесс копчения**
1. **Температурный режим**:
- Поддерживайте **22-28°C** первые 6 часов
- Затем снизьте до **20-25°C**
2. **Древесина**:
- Идеально: ольха
- Альтернатива: яблоня + вишневые ветки
3. **Время копчения**:
- Мелкие особи (до 1 кг) - **18-24 часа**
- Крупные (1,5-2 кг) - **24-36 часов**
4. **Особенности**:
- Каждые 6 часов переворачивайте рыбу
- Контролируйте влажность (оптимально 60-70%)
---
### **🔹 Финальная обработка**
1. **Проветривание**:
- После копчения оставьте в подвешенном состоянии на **12 часов**
2. **Хранение**:
- В холодильнике: **до 3 недель**
- В вакуумной упаковке: **до 1 месяца**
- Для длительного хранения можно заморозить
---
### **🔹 Подача и сочетания**
- Нарежьте тонкими ломтиками вместе с кожей
- Идеальные аккомпанементы:
- Сливочный сыр и гренки
- Каперсы и лимонные дольки
- Легкое белое вино (Шардоне, Пино Гриджио)
---
### **🔹 Профессиональные советы**
1. Для равномерного просаливания крупных экземпляров сделайте надрезы вдоль хребта
2. При копчении в домашних условиях используйте вентилятор для циркуляции дыма
3. Если мясо слишком соленое - вымочите в молоке 30-40 минут перед подачей
**Голец холодного копчения – настоящий деликатес для гурманов!** Его нежное мясо с тонким ароматом дыма станет украшением любого стола. 🎣🔥
Голец – благородная рыба с нежным мясом, идеально подходящая для холодного копчения. Такой способ приготовления сохраняет сочность и создает тонкий древесный аромат.
---
### **🔹 Процесс копчения**
1. **Температурный режим**:
- Поддерживайте **22-28°C** первые 6 часов
- Затем снизьте до **20-25°C**
2. **Древесина**:
- Идеально: ольха
- Альтернатива: яблоня + вишневые ветки
3. **Время копчения**:
- Мелкие особи (до 1 кг) - **18-24 часа**
- Крупные (1,5-2 кг) - **24-36 часов**
4. **Особенности**:
- Каждые 6 часов переворачивайте рыбу
- Контролируйте влажность (оптимально 60-70%)
---
### **🔹 Финальная обработка**
1. **Проветривание**:
- После копчения оставьте в подвешенном состоянии на **12 часов**
2. **Хранение**:
- В холодильнике: **до 3 недель**
- В вакуумной упаковке: **до 1 месяца**
- Для длительного хранения можно заморозить
---
### **🔹 Подача и сочетания**
- Нарежьте тонкими ломтиками вместе с кожей
- Идеальные аккомпанементы:
- Сливочный сыр и гренки
- Каперсы и лимонные дольки
- Легкое белое вино (Шардоне, Пино Гриджио)
---
### **🔹 Профессиональные советы**
1. Для равномерного просаливания крупных экземпляров сделайте надрезы вдоль хребта
2. При копчении в домашних условиях используйте вентилятор для циркуляции дыма
3. Если мясо слишком соленое - вымочите в молоке 30-40 минут перед подачей
**Голец холодного копчения – настоящий деликатес для гурманов!** Его нежное мясо с тонким ароматом дыма станет украшением любого стола. 🎣🔥