НЕРКА Балык Х/К СП
1 232₽/ кг
Добавьте в корзину необходимое количество товара.
Минимальное значение1кг
Шаг заказа0.1кг
Описание
*Балык из нерки холодного копчения* – изысканный деликатес для настоящих гурманов
Этот способ приготовления превращает жирную красную рыбу в настоящий шедевр с плотной мраморной текстурой и глубоким вкусом.
---
### 🔥 **Особенности балыка из нерки**
✔ **Текстура** – плотная, слегка вяленая, с красивыми жировыми прожилками
✔ **Цвет** – насыщенный рубиново-красный, с благородным матовым оттенком
✔ **Вкус** – баланс солоноватости, природной сладости рыбы и лёгкой дымной горчинки
✔ **Аромат** – сложный букет с нотами древесины и моря
---
### 🛠 **Классическая технология приготовления**
#### 1. **Выбор сырья**
- Используйте **толстые спинные части** (теша менее подходит)
- Оптимальная толщина куска – 4-5 см
- Кожу обязательно оставляем
#### 2. **Особый посол** (на 1 кг рыбы):
- **Соль каменная** – 70 г
- **Сахар** – 30 г
- **Специи**:
- Чёрный перец горошком
- Кориандр
- Лавровый лист
- По желанию: можжевеловые ягоды
**Способ**:
- Натереть куски смесью, плотно уложить под гнёт
- Выдержать **36-48 часов** при +2...+4°C
- Переворачивать каждые 12 часов
#### 3. **Вымачивание и просушка**
- Промыть в холодной воде – 20 минут
- Вымочить в молоке/минералке – 1 час (для мягкости вкуса)
- Подсушить на сквозняке 6-8 часов до образования корочки
#### 4. **Холодное копчение**
- Температурный режим: **23-26°C**
- Продолжительность: **2-3 суток** с перерывами
- Лучшая щепа: **ольха + вишня** (соотношение 3:1)
- Влажность: 65-70% (поставьте ёмкость с водой)
---
### 🍽 **Идеи подачи**
▫ **Нарезка** – тончайшие полупрозрачные ломтики под коньяк
▫ **Гурманский вариант** – с дыней и прошутто
▫ **Скандинавский стиль** – на чёрном хлебе с горчичным соусом
▫ **Для фуршетов** – на шпажках с оливками и лимоном
Этот способ приготовления превращает жирную красную рыбу в настоящий шедевр с плотной мраморной текстурой и глубоким вкусом.
---
### 🔥 **Особенности балыка из нерки**
✔ **Текстура** – плотная, слегка вяленая, с красивыми жировыми прожилками
✔ **Цвет** – насыщенный рубиново-красный, с благородным матовым оттенком
✔ **Вкус** – баланс солоноватости, природной сладости рыбы и лёгкой дымной горчинки
✔ **Аромат** – сложный букет с нотами древесины и моря
---
### 🛠 **Классическая технология приготовления**
#### 1. **Выбор сырья**
- Используйте **толстые спинные части** (теша менее подходит)
- Оптимальная толщина куска – 4-5 см
- Кожу обязательно оставляем
#### 2. **Особый посол** (на 1 кг рыбы):
- **Соль каменная** – 70 г
- **Сахар** – 30 г
- **Специи**:
- Чёрный перец горошком
- Кориандр
- Лавровый лист
- По желанию: можжевеловые ягоды
**Способ**:
- Натереть куски смесью, плотно уложить под гнёт
- Выдержать **36-48 часов** при +2...+4°C
- Переворачивать каждые 12 часов
#### 3. **Вымачивание и просушка**
- Промыть в холодной воде – 20 минут
- Вымочить в молоке/минералке – 1 час (для мягкости вкуса)
- Подсушить на сквозняке 6-8 часов до образования корочки
#### 4. **Холодное копчение**
- Температурный режим: **23-26°C**
- Продолжительность: **2-3 суток** с перерывами
- Лучшая щепа: **ольха + вишня** (соотношение 3:1)
- Влажность: 65-70% (поставьте ёмкость с водой)
---
### 🍽 **Идеи подачи**
▫ **Нарезка** – тончайшие полупрозрачные ломтики под коньяк
▫ **Гурманский вариант** – с дыней и прошутто
▫ **Скандинавский стиль** – на чёрном хлебе с горчичным соусом
▫ **Для фуршетов** – на шпажках с оливками и лимоном