НЕРКА Филе Х/К СП
1 375₽/ кг
Добавьте в корзину необходимое количество товара.
Минимальное значение1кг
Шаг заказа0.1кг
Описание
### **Нерка холодного копчения (филе)** – благородный деликатес с насыщенным красным цветом мяса и изысканным вкусом. Благодаря природной жирности и плотной текстуре, эта красная рыба идеально подходит для холодного копчения, приобретая тонкий древесный аромат и сохраняя сочность.
---
### 🔥 **Особенности нерки холодного копчения**
✔ **Цвет мяса** – ярко-красный, после копчения становится более тёмным, рубиновым
✔ **Текстура** – плотная, но нежная, с характерными жировыми прослойками
✔ **Вкус** – богатый, с лёгкой горчинкой и сладковатым послевкусием
✔ **Аромат** – благородный дымный, лучше всего раскрывается с ольховой или кленовой щепой
✔ **Польза** – сохраняет все полезные Омега-3 кислоты благодаря щадящей обработке
---
### 🛠 **Технология приготовления филе**
1. **Подготовка рыбы**
- Используйте свежее или правильно размороженное филе (толщиной 2-3 см)
- Кожу можно оставить для сохранения формы
2. **Посол** (на 1 кг филе):
- **Сухой способ**: 50 г соли + 20 г сахара + специи (чёрный перец, кориандр, укроп) на 12-18 часов
- **Мокрый способ**: рассол (1 л воды, 80 г соли, 40 г сахара) на 4-6 часов
3. **Просушка**
- Промокнуть бумажными полотенцами
- Выдержать 2-3 часа в холодильнике для образования пленки
4. **Копчение**
- Температура: 22-25°C
- Время: 18-24 часа
- Рекомендуемая щепа: ольха + немного вишни или яблони
---
### 🍽 **Сервировка и сочетания**
▫ **Как деликатес** – тонкие ломтики с авокадо и крекером
▫ **В скандинавском стиле** – с ржаными тостами, сливочным сыром и каперсами
▫ **Для фуршета** – канапе с огурцом и соусом "тар-тар"
▫ **С напитками** – к белым винам (Шардоне), лёгкому виски или нефильтрованному пиву
---
### ❗ **Профессиональные советы**
- Для равномерного прокопчения развешивайте филе свободно, не допуская соприкосновения кусков
- Оптимальная влажность в коптильне – 60-70%
- Готовность определяйте по упругой текстуре и насыщенному цвету
- Хранить при +2...+4°C не более 14 дней
**Важно!** Настоящее холодное копчение даёт матовый оттенок поверхности – глянцевый блеск может указывать на использование "жидкого дыма".
Нужен авторский рецепт маринада или рекомендации по выбору коптильни? Готов подробно рассказать! 😊
---
### 🔥 **Особенности нерки холодного копчения**
✔ **Цвет мяса** – ярко-красный, после копчения становится более тёмным, рубиновым
✔ **Текстура** – плотная, но нежная, с характерными жировыми прослойками
✔ **Вкус** – богатый, с лёгкой горчинкой и сладковатым послевкусием
✔ **Аромат** – благородный дымный, лучше всего раскрывается с ольховой или кленовой щепой
✔ **Польза** – сохраняет все полезные Омега-3 кислоты благодаря щадящей обработке
---
### 🛠 **Технология приготовления филе**
1. **Подготовка рыбы**
- Используйте свежее или правильно размороженное филе (толщиной 2-3 см)
- Кожу можно оставить для сохранения формы
2. **Посол** (на 1 кг филе):
- **Сухой способ**: 50 г соли + 20 г сахара + специи (чёрный перец, кориандр, укроп) на 12-18 часов
- **Мокрый способ**: рассол (1 л воды, 80 г соли, 40 г сахара) на 4-6 часов
3. **Просушка**
- Промокнуть бумажными полотенцами
- Выдержать 2-3 часа в холодильнике для образования пленки
4. **Копчение**
- Температура: 22-25°C
- Время: 18-24 часа
- Рекомендуемая щепа: ольха + немного вишни или яблони
---
### 🍽 **Сервировка и сочетания**
▫ **Как деликатес** – тонкие ломтики с авокадо и крекером
▫ **В скандинавском стиле** – с ржаными тостами, сливочным сыром и каперсами
▫ **Для фуршета** – канапе с огурцом и соусом "тар-тар"
▫ **С напитками** – к белым винам (Шардоне), лёгкому виски или нефильтрованному пиву
---
### ❗ **Профессиональные советы**
- Для равномерного прокопчения развешивайте филе свободно, не допуская соприкосновения кусков
- Оптимальная влажность в коптильне – 60-70%
- Готовность определяйте по упругой текстуре и насыщенному цвету
- Хранить при +2...+4°C не более 14 дней
**Важно!** Настоящее холодное копчение даёт матовый оттенок поверхности – глянцевый блеск может указывать на использование "жидкого дыма".
Нужен авторский рецепт маринада или рекомендации по выбору коптильни? Готов подробно рассказать! 😊