САЛАКА Х/К СП
319₽/ кг
Описание
### **Салака холодного копчения** – традиционная балтийская закуска с ярким дымным вкусом и аппетитным золотистым оттенком. Мелкая рыбка после копчения приобретает насыщенный аромат и становится идеальной для пива или в качестве самостоятельной закуски.
---
### 🔥 **Особенности салаки холодного копчения**
✔ **Размер** – небольшие рыбки (10–20 см), коптятся целиком.
✔ **Текстура** – мясо плотное, слегка упругое, легко отделяется от костей.
✔ **Вкус** – выраженный рыбный с приятной солоноватостью и лёгкой горчинкой.
✔ **Аромат** – древесный, с нотками ольхи или фруктовых щепок.
✔ **Цвет** – золотисто-коричневый, с блестящей кожицей.
---
### 🛠 **Технология приготовления**
1. **Подготовка**
- Свежую или размороженную салаку промывают, но **не потрошат** (мелкая рыба коптится с внутренностями для сочности).
- Крупные экземпляры можно надрезать вдоль хребта.
2. **Посол**
- **Сухой способ**: пересыпают солью (1 ст. л. на 1 кг рыбы) и оставляют на 1,5–2 часа.
- **Рассол**: держат в тузлуке (100 г соли на 1 л воды) 30–40 минут.
3. **Промывка и просушка**
- Рыбу ополаскивают от излишков соли и выкладывают на решётку для стекания воды.
- Подсушивают 1–2 часа на воздухе (можно с помощью вентилятора).
4. **Копчение**
- Температура: **20–25°C**.
- Время: **6–12 часов** (зависит от размера и желаемой степени прокопчённости).
- Лучшая щепа: **ольха, яблоня, дуб**.
---
### 🍽 **Как подавать?**
▪ **К пиву** – целиком, с чёрным хлебом и зелёным луком.
▪ **В скандинавском стиле** – с картофелем в мундире, сметаной и укропом.
▪ **В салатах** – вместо кильки или анчоусов (например, в "Селедке под шубой").
▪ **Как закуска** – с горчицей, хреном или солёными огурчиками.
---
### ❗ **Полезные советы**
- **Хранение** – в холодильнике до **7–10 дней** (в вакууме дольше).
- **Как отличить натуральное копчение?**
- Кожица сухая, не липкая.
- Запах лёгкий, без химической отдушки.
- Цвет равномерный, без пятен.
**Лайфхак**: Если салака получилась слишком солёной – перед подачей можно сбрызнуть её лимонным соком или вымочить 10 минут в молоке.
---
### 🔥 **Особенности салаки холодного копчения**
✔ **Размер** – небольшие рыбки (10–20 см), коптятся целиком.
✔ **Текстура** – мясо плотное, слегка упругое, легко отделяется от костей.
✔ **Вкус** – выраженный рыбный с приятной солоноватостью и лёгкой горчинкой.
✔ **Аромат** – древесный, с нотками ольхи или фруктовых щепок.
✔ **Цвет** – золотисто-коричневый, с блестящей кожицей.
---
### 🛠 **Технология приготовления**
1. **Подготовка**
- Свежую или размороженную салаку промывают, но **не потрошат** (мелкая рыба коптится с внутренностями для сочности).
- Крупные экземпляры можно надрезать вдоль хребта.
2. **Посол**
- **Сухой способ**: пересыпают солью (1 ст. л. на 1 кг рыбы) и оставляют на 1,5–2 часа.
- **Рассол**: держат в тузлуке (100 г соли на 1 л воды) 30–40 минут.
3. **Промывка и просушка**
- Рыбу ополаскивают от излишков соли и выкладывают на решётку для стекания воды.
- Подсушивают 1–2 часа на воздухе (можно с помощью вентилятора).
4. **Копчение**
- Температура: **20–25°C**.
- Время: **6–12 часов** (зависит от размера и желаемой степени прокопчённости).
- Лучшая щепа: **ольха, яблоня, дуб**.
---
### 🍽 **Как подавать?**
▪ **К пиву** – целиком, с чёрным хлебом и зелёным луком.
▪ **В скандинавском стиле** – с картофелем в мундире, сметаной и укропом.
▪ **В салатах** – вместо кильки или анчоусов (например, в "Селедке под шубой").
▪ **Как закуска** – с горчицей, хреном или солёными огурчиками.
---
### ❗ **Полезные советы**
- **Хранение** – в холодильнике до **7–10 дней** (в вакууме дольше).
- **Как отличить натуральное копчение?**
- Кожица сухая, не липкая.
- Запах лёгкий, без химической отдушки.
- Цвет равномерный, без пятен.
**Лайфхак**: Если салака получилась слишком солёной – перед подачей можно сбрызнуть её лимонным соком или вымочить 10 минут в молоке.