СКУМБРИЯ Б/Г Х/К СП
825₽/ кг
Добавьте в корзину необходимое количество товара.
Минимальное значение1кг
Шаг заказа0.1кг
Описание
*Скумбрия холодного копчения – дымный шедевр морской кухни*
#### *Особенности продукта*
Скумбрия холодного копчения – благородный деликатес с *упругой текстурой* и *глубоким дымным ароматом*. В отличие от горячего копчения, эта технология сохраняет максимум полезных свойств рыбы, придавая ей особую плотность и насыщенный вкус.
---
### *Характеристики*
✔ *Внешний вид* –
- Гладкие блестящие тушки золотисто-янтарного оттенка
- Плотная, слегка липкая от жира поверхность
- Четко выраженные полосы на спине
✔ *Текстура* –
- Плотная, но не жесткая
- Сочные слои с мраморной структурой
- Легко разделяется на волокна
✔ *Вкусовой профиль* –
- Интенсивный морской вкус
- Благородная дымная нота
- Легкая пикантная солоноватость
✔ *Аромат* –
- Глубокий древесный букет
- Нюансы морской соли
- Едва уловимые пряные оттенки
---
### *Технология приготовления*
1. *Отбор сырья* –
- Используется атлантическая или дальневосточная скумбрия
- Оптимальный размер 30-40 см
- Сезон добычи – осень (максимум жирности)
2. *Подготовка* –
- Потрошение через разрез у головы
- Оставление молок/икры (для сочности)
- Надрезы вдоль хребта
3. *Посол* –
- Классический: сухой посол солью крупного помола (48 часов)
- Премиум: рассол с лавром, кориандром, тмином (24 часа)
4. *Копчение* –
- Температурный режим: +25-30°C
- Продолжительность: 18-24 часа
- Древесина: ольха + можжевельник
---
### *Гастрономические сочетания*
▫ *На дубовой доске* – с горчичным соусом и корнишонами
▫ *С бородинским хлебом* – и тонким слоем сливочного масла
▫ *К крафтовому пиву* – портерам или стаутам
▫ *В салатах* – с авокадо и рукколой
▫ *К напиткам* – охлажденной водке или сухому сидру
---
### *Пищевая ценность (на 100 г)*
▪ Энергия: 220-250 ккал
▪ Белки: 18-20 г
▪ Жиры: 16-18 г (Омега-3)
▪ Уникальное: содержание витамина B12 – 300% от дневной нормы
*Польза:*
✓ Поддержка нервной системы
✓ Профилактика атеросклероза
✓ Улучшение мозговой деятельности
*Ограничения:*
✗ Высокое содержание соли
✗ Не рекомендуется при гипертонии
---
### *Отличительные особенности*
→ По сравнению с горячим копчением – более плотная текстура
→ В отличие от сельди – менее соленая, более нежная
→ От копченой форели – более выраженный морской вкус
---
### *Как выбрать качественный продукт*
1. Цвет – равномерный золотистый, без желтых пятен
2. Запах – приятный дымный, без кислоты
3. Консистенция – упругая (при нажатии быстро восстанавливает форму)
*Где купить лучшие образцы:*
* Специализированные рыбные рынки (Мурманск, Владивосток)
* Фермерские кооперативы в Норвегии
* Премиальные гастрономы
---
### *Советы гурманам*
1. Перед нарезкой подержать 15 минут при комнатной температуре
2. Резать под углом 30° тонкими ломтиками
3. Хранить завернутой в пергамент не более 7 дней
---
### *Итог*
Скумбрия холодного копчения – это:
✓ Идеальная закуска для фуршетов и банкетов
✓ Источник полезных жиров и белков
✓ Гастрономическое путешествие к морским берегам
Особенно хороша с ржаными тостами и бокалом ледяного белого вина! 🍞🥂
#### *Особенности продукта*
Скумбрия холодного копчения – благородный деликатес с *упругой текстурой* и *глубоким дымным ароматом*. В отличие от горячего копчения, эта технология сохраняет максимум полезных свойств рыбы, придавая ей особую плотность и насыщенный вкус.
---
### *Характеристики*
✔ *Внешний вид* –
- Гладкие блестящие тушки золотисто-янтарного оттенка
- Плотная, слегка липкая от жира поверхность
- Четко выраженные полосы на спине
✔ *Текстура* –
- Плотная, но не жесткая
- Сочные слои с мраморной структурой
- Легко разделяется на волокна
✔ *Вкусовой профиль* –
- Интенсивный морской вкус
- Благородная дымная нота
- Легкая пикантная солоноватость
✔ *Аромат* –
- Глубокий древесный букет
- Нюансы морской соли
- Едва уловимые пряные оттенки
---
### *Технология приготовления*
1. *Отбор сырья* –
- Используется атлантическая или дальневосточная скумбрия
- Оптимальный размер 30-40 см
- Сезон добычи – осень (максимум жирности)
2. *Подготовка* –
- Потрошение через разрез у головы
- Оставление молок/икры (для сочности)
- Надрезы вдоль хребта
3. *Посол* –
- Классический: сухой посол солью крупного помола (48 часов)
- Премиум: рассол с лавром, кориандром, тмином (24 часа)
4. *Копчение* –
- Температурный режим: +25-30°C
- Продолжительность: 18-24 часа
- Древесина: ольха + можжевельник
---
### *Гастрономические сочетания*
▫ *На дубовой доске* – с горчичным соусом и корнишонами
▫ *С бородинским хлебом* – и тонким слоем сливочного масла
▫ *К крафтовому пиву* – портерам или стаутам
▫ *В салатах* – с авокадо и рукколой
▫ *К напиткам* – охлажденной водке или сухому сидру
---
### *Пищевая ценность (на 100 г)*
▪ Энергия: 220-250 ккал
▪ Белки: 18-20 г
▪ Жиры: 16-18 г (Омега-3)
▪ Уникальное: содержание витамина B12 – 300% от дневной нормы
*Польза:*
✓ Поддержка нервной системы
✓ Профилактика атеросклероза
✓ Улучшение мозговой деятельности
*Ограничения:*
✗ Высокое содержание соли
✗ Не рекомендуется при гипертонии
---
### *Отличительные особенности*
→ По сравнению с горячим копчением – более плотная текстура
→ В отличие от сельди – менее соленая, более нежная
→ От копченой форели – более выраженный морской вкус
---
### *Как выбрать качественный продукт*
1. Цвет – равномерный золотистый, без желтых пятен
2. Запах – приятный дымный, без кислоты
3. Консистенция – упругая (при нажатии быстро восстанавливает форму)
*Где купить лучшие образцы:*
* Специализированные рыбные рынки (Мурманск, Владивосток)
* Фермерские кооперативы в Норвегии
* Премиальные гастрономы
---
### *Советы гурманам*
1. Перед нарезкой подержать 15 минут при комнатной температуре
2. Резать под углом 30° тонкими ломтиками
3. Хранить завернутой в пергамент не более 7 дней
---
### *Итог*
Скумбрия холодного копчения – это:
✓ Идеальная закуска для фуршетов и банкетов
✓ Источник полезных жиров и белков
✓ Гастрономическое путешествие к морским берегам
Особенно хороша с ржаными тостами и бокалом ледяного белого вина! 🍞🥂