БАРАБУЛЯ Г/К Черноморская СП
1 210₽/ кг
Описание
*Барабуля горячего копчения – королевский деликатес Средиземноморья*
Барабулька (султанка) – легендарная рыба, которую любили еще древнеримские гурманы. Приготовленная методом горячего копчения, она приобретает *нежную текстуру, золотистую кожицу и неповторимый аромат дыма*.
---
### *Характеристики барабули горячего копчения*
✔ *Внешний вид* – небольшие тушки (9-15 см) с бронзово-золотистой кожей, покрытые лёгким блеском жира
✔ *Текстура* – слоистая, тающая во рту, кости легко отделяются
✔ *Вкус* – изысканный, с нотами:
- Сладковатой морской свежести
- Лёгкой ореховости
- Благородного дымка
✔ *Аромат* – сложный, с оттенками морского бриза и фруктовых щепок
---
### *Технология приготовления*
1. *Подготовка*
- Рыбу не чистят (чешуя съедобна)
- Удаляют жабры и внутренности через разрез у головы
- Надрезы по бокам для равномерного пропекания
2. *Посол*
- Сухой метод: обтирание смесью морской соли, сахара и розмарина
- Выдержка 30-40 минут
3. *Копчение*
- Температура: 80-90°C
- Время: 25-35 минут
- Древесина: ольха + виноградная лоза
---
### *Как правильно подавать*
▫ *Целиком* – на деревянной доске с лимонными дольками
▫ *С аккомпанементом* – с тёплым чесночным айоли
▫ *В средиземноморском стиле* – с оливками и вялеными томатами
▫ *К напиткам* – к сухому белому вину (верментино, ассартико)
---
### *Пищевая ценность (на 100 г)*
▪ Калории: 160 ккал
▪ Белки: 22 г
▪ Жиры: 8 г (полезные Омега-3)
▪ Уникальное: высокое содержание меди
*Польза:*
✓ Поддержка нервной системы
✓ Улучшение состояния кожи
✓ Источник легкоусвояемого белка
---
### *Отличия от других копчёных рыб*
→ По сравнению с копчёной скумбрией – более нежная текстура
→ В отличие от терпуга – более богатый вкусовой профиль
→ В сравнении с кефалью – меньше костей
---
### *Где попробовать лучший вариант*
* Рыбные таверны Крита и Сицилии
* Причерноморские курорты (Болгария, Турция)
* Премиальные рыбные рынки Сочи
*Сезонность:*
Июнь-сентябрь (период максимальной жирности)
---
### *Советы знатоков*
1. Подавать слегка тёплой – так раскрывается аромат
2. Сочетать с лёгкими сливочными соусами
3. Употреблять сразу – не хранить более 2 дней
---
### *Гастрономический вердикт*
Барабуля горячего копчения – это:
✓ Гастрономическое наслаждение с 2000-летней историей
✓ Идеальный баланс дымка и морской свежести
✓ Деликатес, достойный истинных ценителей
Барабулька (султанка) – легендарная рыба, которую любили еще древнеримские гурманы. Приготовленная методом горячего копчения, она приобретает *нежную текстуру, золотистую кожицу и неповторимый аромат дыма*.
---
### *Характеристики барабули горячего копчения*
✔ *Внешний вид* – небольшие тушки (9-15 см) с бронзово-золотистой кожей, покрытые лёгким блеском жира
✔ *Текстура* – слоистая, тающая во рту, кости легко отделяются
✔ *Вкус* – изысканный, с нотами:
- Сладковатой морской свежести
- Лёгкой ореховости
- Благородного дымка
✔ *Аромат* – сложный, с оттенками морского бриза и фруктовых щепок
---
### *Технология приготовления*
1. *Подготовка*
- Рыбу не чистят (чешуя съедобна)
- Удаляют жабры и внутренности через разрез у головы
- Надрезы по бокам для равномерного пропекания
2. *Посол*
- Сухой метод: обтирание смесью морской соли, сахара и розмарина
- Выдержка 30-40 минут
3. *Копчение*
- Температура: 80-90°C
- Время: 25-35 минут
- Древесина: ольха + виноградная лоза
---
### *Как правильно подавать*
▫ *Целиком* – на деревянной доске с лимонными дольками
▫ *С аккомпанементом* – с тёплым чесночным айоли
▫ *В средиземноморском стиле* – с оливками и вялеными томатами
▫ *К напиткам* – к сухому белому вину (верментино, ассартико)
---
### *Пищевая ценность (на 100 г)*
▪ Калории: 160 ккал
▪ Белки: 22 г
▪ Жиры: 8 г (полезные Омега-3)
▪ Уникальное: высокое содержание меди
*Польза:*
✓ Поддержка нервной системы
✓ Улучшение состояния кожи
✓ Источник легкоусвояемого белка
---
### *Отличия от других копчёных рыб*
→ По сравнению с копчёной скумбрией – более нежная текстура
→ В отличие от терпуга – более богатый вкусовой профиль
→ В сравнении с кефалью – меньше костей
---
### *Где попробовать лучший вариант*
* Рыбные таверны Крита и Сицилии
* Причерноморские курорты (Болгария, Турция)
* Премиальные рыбные рынки Сочи
*Сезонность:*
Июнь-сентябрь (период максимальной жирности)
---
### *Советы знатоков*
1. Подавать слегка тёплой – так раскрывается аромат
2. Сочетать с лёгкими сливочными соусами
3. Употреблять сразу – не хранить более 2 дней
---
### *Гастрономический вердикт*
Барабуля горячего копчения – это:
✓ Гастрономическое наслаждение с 2000-летней историей
✓ Идеальный баланс дымка и морской свежести
✓ Деликатес, достойный истинных ценителей