СИБАС Г/К
1 419₽/ кг
Описание
**СИБАС ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ**
**Изысканный деликатес с нежной текстурой**
---
#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**
- **Сырье**: охлажденный сибас (лаврак)
- **Размер**: 25-35 см, вес 0,5-0,8 кг
- **Цвет кожи**: золотисто-коричневый с мраморным узором
- **Цвет мяса**: белоснежный с розоватым оттенком
- **Текстура**: нежная, маслянистая
- **Аромат**: тонкий дымный с морскими нотами
---
#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
✔ **Подготовка**: сухая чистка, потрошение
✔ **Засолка**: смесь морской соли и тростникового сахара (3:1)
✔ **Температура копчения**: 80-90°C
✔ **Время обработки**: 50-70 минут
✔ **Древесина**: вишня + розмарин
---
#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**
▪ Белки: 20-22 г
▪ Жиры: 6-8 г (омега-3 1.5 г)
▪ Калорийность: 140-160 ккал
---
#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**
- Сладковатые ноты в послевкусии
- Идеальный солевой баланс (4-6%)
- Легкая горчинка от кожицы
---
#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**
- Целая тушка (премиальная подача)
- Филе с кожей (кулинарный вариант)
- Порционные стейки
---
#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**
☆ С цитрусовыми соусами
☆ В тартарах и карпаччо
☆ С трюфельным маслом
☆ К шампанскому Brut
---
#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**
- Вакуум: 5 дней при +1...+3°C
- На льду: 48 часов
- Не подлежит заморозке
---
#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**
◉ Кожа с "алмазным" блеском
◉ Чешуя плотно прилегает
◉ Мясо слоится вилкой
◉ Нулевой рыбный запах
---
**СИБАС Г/К – гастрономический шедевр для истинных гурманов!**
💡 **Шеф-совет**: Подавайте с гранатовым гелем и микрогрином.
*Пик вкуса – первые 6 часов после копчения.*
**Изысканный деликатес с нежной текстурой**
---
#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**
- **Сырье**: охлажденный сибас (лаврак)
- **Размер**: 25-35 см, вес 0,5-0,8 кг
- **Цвет кожи**: золотисто-коричневый с мраморным узором
- **Цвет мяса**: белоснежный с розоватым оттенком
- **Текстура**: нежная, маслянистая
- **Аромат**: тонкий дымный с морскими нотами
---
#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
✔ **Подготовка**: сухая чистка, потрошение
✔ **Засолка**: смесь морской соли и тростникового сахара (3:1)
✔ **Температура копчения**: 80-90°C
✔ **Время обработки**: 50-70 минут
✔ **Древесина**: вишня + розмарин
---
#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**
▪ Белки: 20-22 г
▪ Жиры: 6-8 г (омега-3 1.5 г)
▪ Калорийность: 140-160 ккал
---
#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**
- Сладковатые ноты в послевкусии
- Идеальный солевой баланс (4-6%)
- Легкая горчинка от кожицы
---
#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**
- Целая тушка (премиальная подача)
- Филе с кожей (кулинарный вариант)
- Порционные стейки
---
#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**
☆ С цитрусовыми соусами
☆ В тартарах и карпаччо
☆ С трюфельным маслом
☆ К шампанскому Brut
---
#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**
- Вакуум: 5 дней при +1...+3°C
- На льду: 48 часов
- Не подлежит заморозке
---
#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**
◉ Кожа с "алмазным" блеском
◉ Чешуя плотно прилегает
◉ Мясо слоится вилкой
◉ Нулевой рыбный запах
---
**СИБАС Г/К – гастрономический шедевр для истинных гурманов!**
💡 **Шеф-совет**: Подавайте с гранатовым гелем и микрогрином.
*Пик вкуса – первые 6 часов после копчения.*