Скат крылья Г/К
495₽/ кг
Описание
**КРЫЛЬЯ СКАТА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ**
**Экзотический деликатес с плотной текстурой**
---
#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**
- **Сырье**: свежие/охлажденные крылья морского ската
- **Размер**: 20-30 см в длину
- **Цвет**: кремово-золотистый с дымным узором
- **Текстура**: плотная, волокнистая (похожа на мясо краба)
- **Аромат**: насыщенный морской с древесными нотами
---
#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
✔ **Подготовка**:
- Удаление хрящевых пластин
- Шоковое охлаждение в ледяной воде
✔ **Засолка**: рассол с ламинарией (12 часов)
✔ **Температура копчения**: 70-80°C
✔ **Время обработки**: 2-3 часа
✔ **Древесина**: ольха
---
#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**
▪ Белки: 23-25 г
▪ Жиры: 1-2 г
▪ Коллаген: 3-4 г
▪ Калорийность: 110-120 ккал
---
#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**
- Яркий умами-эффект
- Легкая сладость в послевкусии
- Хрустящая корочка при правильном приготовлении
---
#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**
- Целые крылья (для эффектной подачи)
- Филе-полоски (удобно для закусок)
- Рулетики с начинкой
---
#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**
☆ С соево-имбирным соусом
☆ В азиатских салатах
☆ Как альтернатива крабовому мясу
☆ К саке или крепкому рисовому вину
---
#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**
- Вакуум: 7 дней при 0...+2°C
- В маринаде: до 10 дней
- Заморозка не рекомендуется
---
#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**
◉ Равномерная мраморная текстура
◉ Отсутствие аммиачного запаха
◉ Прозрачные хрящи (без помутнений)
◉ Упругая поверхность при надавливании
---
**КРЫЛЬЯ СКАТА Г/К – гастрономическое открытие для смелых гурманов!**
💡 **Шеф-совет**: Подавайте с васаби-майонезом и ростками дайкона.
*Оптимальная температура подачи: 8-10°C.*
*Продукт содержит природный коллаген, полезный для суставов.*
**Экзотический деликатес с плотной текстурой**
---
#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**
- **Сырье**: свежие/охлажденные крылья морского ската
- **Размер**: 20-30 см в длину
- **Цвет**: кремово-золотистый с дымным узором
- **Текстура**: плотная, волокнистая (похожа на мясо краба)
- **Аромат**: насыщенный морской с древесными нотами
---
#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
✔ **Подготовка**:
- Удаление хрящевых пластин
- Шоковое охлаждение в ледяной воде
✔ **Засолка**: рассол с ламинарией (12 часов)
✔ **Температура копчения**: 70-80°C
✔ **Время обработки**: 2-3 часа
✔ **Древесина**: ольха
---
#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**
▪ Белки: 23-25 г
▪ Жиры: 1-2 г
▪ Коллаген: 3-4 г
▪ Калорийность: 110-120 ккал
---
#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**
- Яркий умами-эффект
- Легкая сладость в послевкусии
- Хрустящая корочка при правильном приготовлении
---
#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**
- Целые крылья (для эффектной подачи)
- Филе-полоски (удобно для закусок)
- Рулетики с начинкой
---
#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**
☆ С соево-имбирным соусом
☆ В азиатских салатах
☆ Как альтернатива крабовому мясу
☆ К саке или крепкому рисовому вину
---
#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**
- Вакуум: 7 дней при 0...+2°C
- В маринаде: до 10 дней
- Заморозка не рекомендуется
---
#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**
◉ Равномерная мраморная текстура
◉ Отсутствие аммиачного запаха
◉ Прозрачные хрящи (без помутнений)
◉ Упругая поверхность при надавливании
---
**КРЫЛЬЯ СКАТА Г/К – гастрономическое открытие для смелых гурманов!**
💡 **Шеф-совет**: Подавайте с васаби-майонезом и ростками дайкона.
*Оптимальная температура подачи: 8-10°C.*
*Продукт содержит природный коллаген, полезный для суставов.*