Скумбрия Г/К без головы
858₽/ кг
Описание
**СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ (БЕЗ ГОЛОВЫ)**
**Классика копченых деликатесов с насыщенным вкусом**
---
#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**
- **Сырье**: охлажденная атлантическая скумбрия
- **Размер**: 30-40 см, вес 500-800 г
- **Цвет кожи**: золотисто-коричневый с янтарным отливом
- **Цвет мяса**: кремово-бежевый, с четкой слоистостью
- **Текстура**: нежная, сочная
- **Аромат**: насыщенный дымный с легкой кислинкой
---
#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
✔ **Подготовка**:
- Потрошение с удалением головы
- Надрезы вдоль хребта для равномерного просаливания
✔ **Засолка**: сухой метод (соль/сахар/лавровый лист) 8-12 часов
✔ **Температура копчения**: 80-90°C
✔ **Время обработки**: 45-60 минут
✔ **Древесина**: ольха + можжевеловые ягоды
---
#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**
▪ Белки: 18-20 г
▪ Жиры: 12-15 г (омега-3 до 2.5 г)
▪ Калорийность: 200-220 ккал
---
#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**
- Сбалансированный солоноватый вкус
- Плотная жировая прослойка между волокон
- Легкая горчинка от кожицы
---
#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**
- Целая тушка (потрошеная)
- Половинки (филе на коже)
- Порционные куски
---
#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**
☆ С отварным картофелем и зеленым луком
☆ В салатах с яйцом и свежими овощами
☆ Для бутербродов с зерновым хлебом
☆ К темному пиву или сидру
---
#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**
- Вакуумная упаковка: 5-7 дней при +2...+4°C
- Без упаковки: 2-3 дня
- Заморозка не рекомендуется (теряет структуру)
---
#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**
◉ Гладкая блестящая кожа без повреждений
◉ Мясо легко отделяется от хребта
◉ Равномерная просоленность по всей тушке
◉ Приятный дымный аромат без прогорклости
---
**СКУМБРИЯ Г/К – идеальный выбор для питательного перекуса!**
💡 **Шеф-совет**: Подавайте с дольками лимона и ржаными тостами.
*Наилучшие вкусовые качества – в первые 24 часа после приготовления.*
*Содержит рекордное количество омега-3 кислот среди копченых рыб.*
**Классика копченых деликатесов с насыщенным вкусом**
---
#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**
- **Сырье**: охлажденная атлантическая скумбрия
- **Размер**: 30-40 см, вес 500-800 г
- **Цвет кожи**: золотисто-коричневый с янтарным отливом
- **Цвет мяса**: кремово-бежевый, с четкой слоистостью
- **Текстура**: нежная, сочная
- **Аромат**: насыщенный дымный с легкой кислинкой
---
#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
✔ **Подготовка**:
- Потрошение с удалением головы
- Надрезы вдоль хребта для равномерного просаливания
✔ **Засолка**: сухой метод (соль/сахар/лавровый лист) 8-12 часов
✔ **Температура копчения**: 80-90°C
✔ **Время обработки**: 45-60 минут
✔ **Древесина**: ольха + можжевеловые ягоды
---
#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**
▪ Белки: 18-20 г
▪ Жиры: 12-15 г (омега-3 до 2.5 г)
▪ Калорийность: 200-220 ккал
---
#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**
- Сбалансированный солоноватый вкус
- Плотная жировая прослойка между волокон
- Легкая горчинка от кожицы
---
#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**
- Целая тушка (потрошеная)
- Половинки (филе на коже)
- Порционные куски
---
#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**
☆ С отварным картофелем и зеленым луком
☆ В салатах с яйцом и свежими овощами
☆ Для бутербродов с зерновым хлебом
☆ К темному пиву или сидру
---
#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**
- Вакуумная упаковка: 5-7 дней при +2...+4°C
- Без упаковки: 2-3 дня
- Заморозка не рекомендуется (теряет структуру)
---
#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**
◉ Гладкая блестящая кожа без повреждений
◉ Мясо легко отделяется от хребта
◉ Равномерная просоленность по всей тушке
◉ Приятный дымный аромат без прогорклости
---
**СКУМБРИЯ Г/К – идеальный выбор для питательного перекуса!**
💡 **Шеф-совет**: Подавайте с дольками лимона и ржаными тостами.
*Наилучшие вкусовые качества – в первые 24 часа после приготовления.*
*Содержит рекордное количество омега-3 кислот среди копченых рыб.*