ТЕРПУГ Г/К
704₽/ кг
Описание
**ТЕРПУГ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ**
**Деликатес с нежным мясом и изысканным вкусом**
---
#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**
- **Сырье**: охлажденный морской терпуг (размер 40-50 см)
- **Цвет кожи**: золотисто-медный с характерным узором
- **Цвет мяса**: молочно-белый с розоватыми прожилками
- **Текстура**: слоистая, нежная
- **Аромат**: тонкий дымный с нотами моря
---
#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
✔ **Подготовка**:
- Сухая чистка (чешую сохраняют)
- Потрошение через жабры
✔ **Засолка**: смесь морской соли, тростникового сахара и лимонной цедры
✔ **Температура копчения**: 85-95°C
✔ **Время обработки**: 50-70 минут
✔ **Древесина**: ольха + вишневые ветки
---
#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**
▪ Белки: 20-22 г
▪ Жиры: 4-6 г (омега-3 1.2 г)
▪ Калорийность: 120-140 ккал
---
#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**
- Нежная сладость в послевкусии
- Идеальный солевой баланс (3-5%)
- Легкая пряная нотка от древесины
---
#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**
- Целая тушка (премиальная подача)
- Филе на коже (кулинарный вариант)
- Порционные стейки
---
#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**
☆ С цитрусовым карпаччо
☆ В салатах с авокадо
☆ Для начинки тарталеток
☆ К игристому вину Brut
---
#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**
- Вакуум: 7 дней при 0...+2°C
- На льду: 48 часов
- Не подлежит заморозке
---
#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**
◉ Чешуя с перламутровым отливом
◉ Прозрачные глаза
◉ Мясо отделяется крупными пластами
◉ Утонченный морской аромат
---
**ТЕРПУГ Г/К – гастрономическое воплощение морской свежести!**
💡 **Шеф-совет**: Подавайте с соусом из манго и чили.
*Лучшие вкусовые качества – в первые 8 часов после приготовления.*
*Содержит редкие микроэлементы: селен и йод в оптимальном соотношении.*
**Деликатес с нежным мясом и изысканным вкусом**
---
#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**
- **Сырье**: охлажденный морской терпуг (размер 40-50 см)
- **Цвет кожи**: золотисто-медный с характерным узором
- **Цвет мяса**: молочно-белый с розоватыми прожилками
- **Текстура**: слоистая, нежная
- **Аромат**: тонкий дымный с нотами моря
---
#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**
✔ **Подготовка**:
- Сухая чистка (чешую сохраняют)
- Потрошение через жабры
✔ **Засолка**: смесь морской соли, тростникового сахара и лимонной цедры
✔ **Температура копчения**: 85-95°C
✔ **Время обработки**: 50-70 минут
✔ **Древесина**: ольха + вишневые ветки
---
#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**
▪ Белки: 20-22 г
▪ Жиры: 4-6 г (омега-3 1.2 г)
▪ Калорийность: 120-140 ккал
---
#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**
- Нежная сладость в послевкусии
- Идеальный солевой баланс (3-5%)
- Легкая пряная нотка от древесины
---
#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**
- Целая тушка (премиальная подача)
- Филе на коже (кулинарный вариант)
- Порционные стейки
---
#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**
☆ С цитрусовым карпаччо
☆ В салатах с авокадо
☆ Для начинки тарталеток
☆ К игристому вину Brut
---
#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**
- Вакуум: 7 дней при 0...+2°C
- На льду: 48 часов
- Не подлежит заморозке
---
#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**
◉ Чешуя с перламутровым отливом
◉ Прозрачные глаза
◉ Мясо отделяется крупными пластами
◉ Утонченный морской аромат
---
**ТЕРПУГ Г/К – гастрономическое воплощение морской свежести!**
💡 **Шеф-совет**: Подавайте с соусом из манго и чили.
*Лучшие вкусовые качества – в первые 8 часов после приготовления.*
*Содержит редкие микроэлементы: селен и йод в оптимальном соотношении.*