Черноморец

Ставридка  🐠 🐠🐠

Доставка Центральный район. Яндекс курьер

Доставка Хостинский район. Яндекс курьер

Доставка Дагомыс. Яндекс курьер

Доставка Адлерский район. Яндекс курьер

Доставка рыбной продукции собственного производства по Сочи и Адлеру
Большой выбор вяленой рыбной продукции, горячего и хлодного копчения, морепродуктов.

Оплата СБП

Барабуля 🐟 🐟🐟

Акула 🦈 🦈🦈

Мудрый  Кит 🐳 🐳🐳

Price list

*Вяленый черноморский сарган – изысканная рыбная закуска*  

Черноморский сарган – одна из самых узнаваемых рыб побережья благодаря своей необычной стреловидной форме и характерному серебристо-зеленоватому окрасу. Вяленый сарган особенно ценится за *нежное, слегка сладковатое мясо* с плотной текстурой и минимальным количеством костей (кроме хребта).  

---

### *Характеристики вяленого саргана*  
✔ *Внешний вид* – длинные, тонкие тушки с сухой, слегка жестковатой кожицей, золотисто-янтарного оттенка.  
✔ *Особенность* – *зеленые кости* (из-за пигмента биливердина – абсолютно безопасно, но выглядит необычно).  
✔ *Вкус* – насыщенный, сбалансированный – солоноватый с легкой сладостью и нотками моря.  
✔ *Запах* – аппетитный, рыбный, с едва уловимыми пряными оттенками (если использовались специи при засоле).  
✔ *Консистенция* – плотная, но не "деревянная", хорошо разжевывается.  

---

### *Как готовят вяленого саргана?*  
1. *Подготовка* – свежую рыбу чистят, удаляют жабры и внутренности (хотя мелких сарганов иногда вялят целиком).  
2. *Засолка* –  
   - Сухой способ: обильно пересыпают смесью соли и сахара (3:1), добавляют черный перец, лавровый лист. Выдерживают 1–2 дня.  
   - Мокрый способ: замачивают в рассоле (тузлуке) на 6–12 часов.  
3. *Промывка* – ополаскивают от излишков соли (если нужно уменьшить соленость).  
4. *Сушка* – развешивают в хорошо проветриваемом, тенистом месте на *3–7 дней* (в зависимости от размера рыбы).  

---

### *Как подают и с чем едят?*  
🍺 *К пиву* – идеально сочетается с легкими лагерами и элями.  
🍞 *С черным хлебом и маслом* – классика жанра.  
🍋 *С лимоном и зеленью* – для любителей более свежего вкуса.  
🥗 *В салатах* – разобранное мясо саргана добавляют в рыбные и овощные салаты.  

---

### *Польза и вред*  
✅ *Плюсы*:  
- Богат *омега-3*, белком, фосфором и витамином D.  
- Низкокалориен (около 150–180 ккал на 100 г).  
- Удобен в употреблении – минимум мелких костей.  

❌ *Минусы*:  
- Высокое содержание соли (не рекомендуется при гипертонии и болезнях почек).  
- Зеленые кости могут отпугнуть тех, кто пробует саргана впервые.  

---

### *Чем отличается от другой вяленой рыбы?*  
🐟 *От тарани/воблы* – более нежное и жирное мясо, нет характерной горечи.  
🐟 *От леща/карася* – меньше костей, мясо легче отделяется от хребта.  
🐟 *От скумбрии* – менее жирный, но более плотный и упругий.  

*Итог:* Вяленый черноморский сарган – это *деликатесный вариант* для ценителей рыбных закусок. Необычный внешний вид, приятный вкус и удобство употребления делают его отличной альтернативой привычной вобле или тарани. Особенно хорош к холодному пиву или в качестве оригинальной закуски к столу! 🍻🐟

САРГАН Вяленый Черноморский СП

*Вяленая дальневосточная корюшка – азиатский хрустящий деликатес*  

#### *Особенности рыбы*  
Дальневосточная корюшка (Hypomesus japonicus) – более крупный (15-25 см) и жирный вид по сравнению с балтийской, с выраженным серебристым отливом и удлиненным телом. Водится в Японском, Охотском морях и у берегов Сахалина.  

---

### *Характеристики вяленой корюшки*  
✔ *Внешний вид* – продолговатые тушки с прозрачно-янтарной кожицей, через которую просвечивает мясо  
✔ *Текстура* – хрустящая поверхность с сочной жирной мякотью внутри  
✔ *Вкус* – насыщенный, с нотами морской свежести и легкой огуречной горчинкой  
✔ *Запах* – интенсивный "корюшиный" аромат с дымными нотками (если сушили на морском ветру)  
✔ *Костность* – мелкие кости после вяления становятся хрустящими  

---

### *Традиционный способ приготовления*  
1. *Первичная обработка*  
   - Промывка в морской воде (сохраняет особый вкус)  
   - Крупные особи (от 20 см) – потрошат через жабры  

2. *Уникальный посол*  
   - Смесь морской соли, сахара и молотого кориандра  
   - Выдержка в рассоле 3-5 часов  

3. *Сушка*  
   - На бамбуковых вешалах под морским бризом  
   - Температурный режим: +10...+15°C  
   - Время: 5-7 суток  

---

### *Как правильно употреблять*  
▫ *Целиком* – с головой и хвостом, раскусывая хрустящие кости  
▫ *С пивом* – идеально к темным сортам и крафтовым элям  
▫ *В азиатском стиле* – с кунжутным маслом и перцем чили  
▫ *С водкой* – классическая дальневосточная закуска  

---

### *Энергетическая ценность (на 100 г)*  
▪ Калории: 220-250 ккал  
▪ Белки: 42-45 г  
▪ Жиры: 8-12 г (включая ценную Омега-3)  
▪ Углеводы: 0 г  

*Польза:*  
✓ Рекордное содержание фосфора  
✓ Натуральный источник йода  
✓ Укрепляет костную ткань  

---

### *Отличия от других вяленых рыб*  
→ *От балтийской корюшки* – более крупный размер, выше жирность  
→ *От мойвы* – менее соленая, с более нежным мясом  
→ *От сардины* – хрустящая текстура, отсутствие резкого запаха  

---

### *Где купить лучшие образцы*  
* Рыбные рынки Владивостока  
* Специализированные магазины Сахалина  
* Осенние ярмарки в Хабаровске  

*Сезонность:*  
Лучшая корюшка – зимнего и ранневесеннего улова (декабрь-апрель).  

---

### *Гурманский совет*  
Для усиления вкуса:  
1. Слегка подогреть на гриле  
2. Сбрызнуть цитрусовым соком  
3. Подавать с соевым соусом "Тамари"  

---

### *Итог*  
Вяленая дальневосточная корюшка – это взрывной вкус океана в хрустящей оболочке. Настоящий мужской деликатес, сочетающий в себе:  
✓ Мощный аромат  
✓ Удовольствие от хруста  
✓ Полезные свойства морской рыбы  

Идеальная закуска для дружеских посиделок у костра на берегу Тихого океана! 🌊🐟

КОРЮШКА Вяленая 26+ ОТборная СП

*Форель янтарная вяленая – описание*  

*Янтарная вяленая форель* – это элитная закуска с нежным, деликатным вкусом и красивым золотисто-розовым оттенком мяса. Благодаря высокому содержанию жира и особой технологии приготовления, она получается сочной, ароматной и тающей во рту.  

---  

### *🔹 Внешний вид*  
- *Цвет мяса*: Насыщенный розово-оранжевый с янтарным отливом (зависит от корма форели).  
- *Текстура*: Мясо полупрозрачное, с мраморными жировыми прослойками.  
- *Кожа*: Тонкая, блестящая, после вяления становится слегка жёсткой.  

### *🔹 Вкус и аромат*  
- *Вкус*: Нежный, маслянистый, с лёгкой сладостью и пикантной солоноватостью.  
- *Аромат*: Богатый, с нотами свежего огурца, морской соли и лёгкой дымчатости (если использовался копчёный посол).  
- *Послевкусие*: Долгое, с приятной жировой нотой.  

### *🔹 Консистенция*  
- *Мясо*: Мягкое, но упругое, легко разделяется на волокна.  
- *Жирность*: Высокая (особенно у выращенной форели), что делает её особенно сочной.  
- *Кости*: Крупные, легко удаляются.  

### *🔹 Особенности*  
✔ *Способ приготовления*: Чаще всего используется комбинированный метод – лёгкое подсушивание после умеренного посола с пряностями.  
✔ *Пряности*: Классические добавки – лавровый лист, чёрный перец, кориандр, иногда мёд для карамелизации.  
✔ *Подача*: Идеальна в нарезке тонкими ломтиками.  

### *🍽 Как подавать?*  
- *Как самостоятельная закуска* – в охлаждённом виде.  
- *С мягкими сырами* (бри, камамбер) и орехами.  
- *С цитрусовыми* – дольками лимона или апельсина.  
- *К игристым винам* (шампанское, просекко) или лёгкому пиву.  

### *💡 Интересный факт*  
Название "янтарная" форель получила не только за цвет, но и за особый способ приготовления – иногда её слегка подкапчивают на ольховых опилках для золотистого оттенка.  

*Итог*: Это деликатес для истинных гурманов – дорогой, изысканный и беспроигрышный вариант для праздничного стола! 🍣✨

ФОРЕЛЬ Вяленая Янтарная СП

*Вяленая камбала-ёрш – экзотический деликатес северных морей*  

(Примечание: "Камбала-ёрш" – народное название камбалы вида Hippoglossoides platessoides, также известной как "красная камбала" или "ершоватка". Эта рыба особенно ценится за необычную текстуру мяса.)  

---

### *Характеристики вяленой камбалы-ёрша*  
✔ *Внешний вид* – полупрозрачные веерообразные пласты с красноватым оттенком  
✔ *Текстура* – плотная, жевательная, с выраженной "мраморностью"  
✔ *Вкус* – насыщенный морской с лёгкой ореховой ноткой  
✔ *Запах* – тонкий йодистый аромат без резких тонов  
✔ *Уникальная особенность* – при разжёвывании даёт эффект "тающего" послевкусия  

---

### *Старинный поморский способ приготовления*  
1. *Особенности подготовки*  
   - Чистка только тёмной (глазной) стороны  
   - Надрезы "ёлочкой" для равномерного просаливания  
   - Сохранение кожи для защиты нежного мяса  

2. *Секретный посол*  
   - Смесь крупной морской соли, молотого можжевельника и тмина  
   - Выдержка в берестяных коробах 2 суток  

3. *Сушка в морском климате*  
   - Вяление в прибрежных сараях с доступом морского воздуха  
   - Температурный режим +5...+10°C  
   - Продолжительность 3-4 недели  

---

### *Способы употребления*  
▫ *Традиционный* – ломать руками на крупные волокна  
▫ *С пивом* – к крепким балтийским портерам  
▫ *Как снэк* – вместо чипсов к элю  
▫ *В кулинарии* – добавление в салаты с печёной свёклой  

---

### *Питательная ценность (на 100 г)*  
▪ Энергия: 195 ккал  
▪ Белки: 41 г (рекордное содержание)  
▪ Жиры: 3,5 г (включая Омега-3)  
▪ Минералы: йод, селен, фосфор  

*Польза для здоровья:*  
✓ Поддержка когнитивных функций  
✓ Профилактика заболеваний щитовидки  
✓ Укрепление костной ткани  

---

### *Отличительные черты*  
→ По сравнению с обычной камбалой – более плотная текстура  
→ В отличие от палтуса – менее жирная  
→ В сравнении с треской – более выраженный вкус  

---

### *Где попробовать настоящий продукт*  
* Рыбные ряды Архангельска  
* Частные коптильни Мурманска  
* Фермерские лавки норвежских фьордов  

*Сезон добычи:*  
Февраль-апрель (перед нерестом)  

---

### *Советы знатоков*  
1. Перед употреблением слегка смазать мёдом  
2. Сочетать с тёплым ржаным хлебом  
3. Подавать с мороженым сливочным маслом  

---

### *Гастрономический вердикт*  
Вяленая камбала-ёрш – это:  
✓ Гастрономический раритет для истинных гурманов  
✓ Идеальный баланс питательности и вкуса  
✓ Уникальный продукт с тысячелетней историей  

Особенно раскрывается с ледяной водкой или тёмным элем – создаёт неповторимый вкусовой дуэт! ❄️🎣

КАМБАЛА Вяленая  ЁРШ Б/Г СП

*Вяленый судак – благородная рыбная закуска*  

Вяленый судак – это деликатесный вариант сушеной рыбы, который ценится за нежное, слегка сладковатое мясо и минимальную костистость. В отличие от мелкой вяленой рыбы (тарань, тюлька), судак обладает более плотной текстурой и изысканным вкусом.  

---

### *Характеристики вяленого судака*  
✔ *Внешний вид* – тушка или филе с матовой, слегка подсохшей поверхностью, иногда с легким жировым блеском.  
✔ *Цвет мяса* – от бело-жемчужного до светло-янтарного (зависит от способа засолки).  
✔ *Запах* – мягкий, рыбный, с легкими нотами моря и пряностей.  
✔ *Вкус* – нежный, умеренно соленый, с нотками сладости и едва уловимой горчинкой.  
✔ *Консистенция* – плотная, но не "деревянная", легко разжевывается.  

---

### *Как готовят вяленого судака?*  
1. *Потрошение* – чаще используют крупные тушки, очищенные от внутренностей (мелкие могут сушиться целиком).  
2. *Засолка* – сухой посол (обильно пересыпают солью) или в рассоле (тузлук) на 3–7 дней.  
3. *Вымачивание* (по желанию) – если рыба слишком соленая.  
4. *Сушка (вяление)* – подвешивают в проветриваемом месте (в тени) на 1–3 недели.  

---

### *С чем подают и как едят?*  
🍺 *К пиву* – идеален к светлым и крафтовым сортам.  
🍞 *С черным хлебом и маслом* – классическая закуска.  
🧅 *С луком, зеленью и оливковым маслом* – средиземноморский вариант.  
🥗 *В салатах* – заменяет соленую красную рыбу.  

---

### *Польза и вред*  
✅ *Плюсы*: богат белком, фосфором, калием и витамином D, мало костей.  
❌ *Минусы*: из-за соли не рекомендуется при гипертонии и отеках.  

*Итог*: вяленый судак – это элитная закуска с тонким вкусом, которая стоит дороже обычной тарани, но полностью оправдывает цену! 🎣🔥

СУДАК Вяленый крупный СП

*Вяленая икряная камбала – роскошь морских глубин*  

#### *Особенности продукта*  
Икряная камбала – это отборные особи с созревшей икрой, засоленные и провяленные особым способом. Деликатес особенно ценится в Приморье, на Сахалине и в скандинавских странах, где икра камбалы считается "морским золотом".  

---

### *Характеристики*  
✔ *Внешний вид* – плоские тушки с янтарной просвечивающейся кожей, через которую видна зернистая икра  
✔ *Текстура* – нежное мясо с хрустящими икринками, которые лопаются во рту  
✔ *Вкус* – насыщенный морской с тройным послевкусием:  
   - Сладость мяса  
   - Солоноватость икры  
   - Лёгкая ореховая нотка  
✔ *Аромат* – сложный, с оттенками морской свежести и копчёного миндаля  

---

### *Технология приготовления*  
1. *Отбор рыбы*  
   - Используют только самок в преднерестовый период  
   - Размер 30-40 см (икра должна быть зрелой, но не перезревшей)  

2. *Секретный посол*  
   - Многослойная засолка: соль + сахар + лимонная цедра  
   - Выдержка 48 часов под гнётом  

3. *Щадящая сушка*  
   - Вяление при +12°C  
   - Время: 10-15 дней  
   - Каждые 3 дня – переворачивание  

---

### *Как правильно употреблять*  
▫ *Натуральном виде* – отделяя мясо от кожи пальцами  
▫ *С аккомпанементом* – с тёплой картошкой в мундире  
▫ *Как гастрономический акцент* – крошить в устрицы  
▫ *В авторских блюдах* – добавлять в тартары из морепродуктов  

---

### *Энергетическая ценность*  
▪ Калории: 230 ккал  
▪ Белки: 38 г  
▪ Жиры: 9 г (полезные Омега-3)  
▪ Уникальные элементы: селен + цинк  

*Польза:*  
✓ Укрепление репродуктивной системы  
✓ Антиоксидантное действие  
✓ Поддержка сердечного ритма  

---

### *Отличия от аналогов*  
→ В сравнении с икряной мойвой – более благородный вкус  
→ В отличие от вяленого палтуса – наличие икры даёт "взрывной" эффект  
→ По сравнению с сельдью – менее солёная, более сложный букет  

---

### *Где найти*  
* Специализированные рыбные бутики Владивостока  
* Этнические рынки Осло (Норвегия)  
* Фермерские ярмарки в Хоккайдо (Япония)  

*Сезон добычи:*  
Короткий период – конец февраля/начало марта  

---

### *Гурманские советы*  
1. Подавать на подогретых морских камнях  
2. Сочетать с игристым вином Blanc de Blancs  
3. Украшать цветами фенхеля  

---

### *Финал*  
Вяленая икряная камбала – это:  
✓ Гастрономический эквивалент чёрной икры  
✓ Уникальное сочетание двух деликатесов в одном  
✓ Пища богов морепродуктов  

Раскрывает всю палитру вкуса при температуре +16...+18°C – ни градусом холоднее! 🌊👑

КАМБАЛА Вял Б/Г Икряная крупная СГ

*Вяленый лещ – классика русской рыбной закуски*  

Лещ – одна из самых популярных рыб для вяления в России, особенно в Поволжье и центральных регионах. Его ценят за *сочное, жирное мясо* и насыщенный вкус, который раскрывается после правильной сушки.  

---

### *Характеристики вяленого леща*  
✔ *Внешний вид* – плоская тушка с золотисто-янтарной кожицей, иногда с легким солоноватым налетом.  
✔ *Размер* – оптимальный для вяления: 25–40 см (крупные особи сушат потрошеными).  
✔ *Текстура* – плотная, но не жесткая, с характерными жировыми прослойками.  
✔ *Вкус* – насыщенный, сбалансированный – солоноватый с легкой сладостью и нотами речной свежести.  
✔ *Запах* – аппетитный, с тонкими пряными оттенками (если использовались специи).  

---

### *Как готовят вяленого леща?*  
1. *Подготовка*:  
   - Крупных лещей потрошат, оставляя чешую (она защищает мясо от пересыхания).  
   - Мелких (до 30 см) часто вялят целиком.  

2. *Засолка*:  
   - *Сухой способ*: обильно пересыпают солью (иногда с сахаром и специями) и оставляют под гнетом на 2–3 дня.  
   - *Рассольный*: вымачивают в тузлуке (крепком соляном растворе) 12–24 часа.  

3. *Вымачивание* (по желанию):  
   - Если рыба слишком соленая, промывают и вымачивают в воде 1–2 часа.  

4. *Сушка*:  
   - Подвешивают в тени на сквозняке (например, на балконе).  
   - Время вяления: *5–10 дней* (зависит от размера).  

---

### *Как подают и с чем едят?*  
🍺 *К пиву* – идеально подходит к темным сортам (портерам, стаутам).  
🍞 *С черным хлебом* – классическое сочетание, иногда с маслом.  
🧅 *С луком и квашеной капустой* – для любителей ярких вкусов.  
🥃 *К крепким напиткам* – водке или виски.  

---

### *Польза и вред*  
✅ *Плюсы*:  
- Богат *белком, фосфором, Омега-3*.  
- Содержит витамины *B12 и D*.  
- Удобен в употреблении (крупные кости легко отделяются).  

❌ *Минусы*:  
- Высокое содержание соли (не рекомендуется при гипертонии).  
- Мелкие кости у небольших особей (лучше выбирать тушки от 30 см).  

---

### *Чем отличается от другой вяленой рыбы?*  
🐟 *От тарани/воблы* – более жирный и нежный.  
🐟 *От судака* – менее плотный, с более выраженным вкусом.  
🐟 *От рыбца* – чуть более костистый, но доступнее по цене.  

---

### *Советы по выбору*  
🔹 *Хороший вяленый лещ*:  
- Кожица сухая, но не "деревянная".  
- Мясо слегка просвечивает на свету.  
- Запах приятный, без кислинки.  

🔹 *Плохой признак*:  
- Желтоватый налет (может означать окисление жира).  
- Слишком жесткая текстура (пересушен).  

---

### *Региональные особенности*  
- *Астраханский лещ* – считается эталоном из-за особой жирности.  
- *Волжский* – более крупный, часто продается потрошеным.  
- *Донской* – иногда вялят с добавлением пряностей (кориандр, тмин).  

---

### *Итог*  
Вяленый лещ – это *классика русской закуски*, которая сочетает в себе доступность, насыщенный вкус и удобство употребления. Идеален к пиву, крепким напиткам или просто как сытная закуска к столу. 🍻🐟  

*Лучше всего пробовать осеннего леща* – он самый жирный и вкусный после вяления!

ЛЕЩ Вяленый средний СП

*Вяленый рыбец (сырть) – южный деликатес с благородным вкусом*  

Рыбец (или сырть) – ценная полупроходная рыба семейства карповых, обитающая в бассейнах Черного, Азовского и Каспийского морей. Вяленый рыбец особенно популярен в кубанской и донской кухне, где его называют "царской вяленой рыбой" за нежное, жирное мясо с изысканным вкусом.

---

### *Характеристики вяленого рыбца*  
✔ *Внешний вид* – продолговатые тушки серебристо-золотистого оттенка с характерным "горбом" у головы  
✔ *Размер* – обычно 25-35 см, вес 300-600 г (вялят чаще всего потрошенными)  
✔ *Текстура* – плотная, но не жесткая, с выраженной волокнистостью  
✔ *Вкусовой профиль*:  
   - Насыщенный рыбный вкус с благородными нотами  
   - Легкая сладость, характерная для карповых  
   - Приятная жировая прослойка между волокнами  
✔ *Запах* – аппетитный, с тонкими нотами речной свежести  

---

### *Авторский способ приготовления*  
1. *Первичная обработка*:  
   - Обезглавливание (по желанию)  
   - Потрошение через разрез вдоль хребта  
   - Надрезы на тушке для лучшего просаливания  

2. *Эксклюзивный посол*:  
   - Смесь морской соли крупного помола и сахара (4:1)  
   - Добавление кориандра, душистого перца  
   - Выдержка под гнетом 36-48 часов  

3. *Вымачивание*:  
   - В ледяной воде с добавлением водки (50 мл на 5 л)  
   - 2-3 часа с заменой воды  

4. *Сушка*:  
   - В специальных рыбацких сетках  
   - При температуре 18-22°C  
   - Срок вяления – 7-12 дней  

---

### *Гастрономические сочетания*  
★ *К напиткам*:  
- Выдержанные белые вина (шардоне, рислинг)  
- Качественная водка ледяной температуры  
- Темное нефильтрованное пиво  

★ *В сервировке*:  
- На деревянных досках с оливками и лимоном  
- С тонкими ломтиками авокадо  
- С творожным кремом и зеленым луком  

---

### *Пищевая ценность (на 100 г)*  
▫ Энергия: 210-240 ккал  
▫ Белки: 38-42 г  
▫ Жиры: 8-10 г (включая Омега-3)  
▫ Уникальное свойство: содержание легкоусвояемого коллагена  

*Польза для здоровья*:  
✓ Укрепление костной ткани  
✓ Поддержка сердечно-сосудистой системы  
✓ Источник редких аминокислот  

---

### *Отличительные особенности*  
◈ По сравнению с воблой:  
- Более нежная текстура  
- Выраженная жировая прослойка  
- Менее соленый вкус  

◈ В сравнении с лещом:  
- Меньше мелких костей  
- Более благородный вкусовой профиль  
- Лучше сохраняет сочность  

---

### *Региональные традиции*  
В низовьях Дона существует особый способ "двойного вяления", когда:  
1. Первичная сушка – 5 дней  
2. Выдержка в холодильнике 2 суток  
3. Довяливание еще 3-4 дня  

Такой метод дает особую "мраморную" текстуру мяса.

---

### *Советы гурманам*  
- Ищите рыбу весеннего улова – она наиболее жирная  
- Оптимальная толщина – 3-4 см в спинной части  
- Лучшие экземпляры имеют легкий янтарный оттенок мяса  

*Где купить*:  
- Рыбные рынки Ростова-на-Дону  
- Специализированные магазины Краснодара  
- Фермерские ярмарки Ставрополья  

---

### *Итоговая оценка*  
Вяленый рыбец – это элитная закуска для истинных ценителей рыбных деликатесов. Сочетает в себе:  
✓ Благородство вкуса  
✓ Идеальную текстуру  
✓ Полезные свойства  

Достойная альтернатива дорогим вяленым деликатесам из красной рыбы! 🏆🐟

РЫБЕЦ Вяленый

ЛЕЩ Вяленый мелкий СП

*Вяленая камбала – морской деликатес с необычной текстурой*  

Камбала – необычная донная рыба с плоским телом и глазами на одной стороне. Вяленая камбала – редкий, но изысканный деликатес, особенно популярный в Приморье, на Сахалине и в Скандинавии.  

---

### *Характеристики вяленой камбалы*  
✔ *Внешний вид* – плоские полупрозрачные куски с золотисто-янтарным оттенком  
✔ *Текстура* – плотная, слоистая, с выраженными волокнами  
✔ *Вкус* – насыщенный морской, с нотами йода и легкой сладости  
✔ *Запах* – интенсивный рыбный, с минеральными нотками  
✔ *Особенность* – неравномерная структура (одна сторона более мясистая)  

---

### *Технология приготовления*  
1. *Подготовка*  
   - Очистка от чешуи (только с глазной стороны)  
   - Потрошение через разрез на слепой стороне  
   - Надрезы мякоти для лучшего просаливания  

2. *Эксклюзивный посол*  
   - Сухой метод: смесь морской соли, коричневого сахара и лаврового листа  
   - Выдержка 24-36 часов под гнетом  

3. *Сушка*  
   - Подвешивание за хвост в хорошо проветриваемом месте  
   - Температурный режим: +12...+18°C  
   - Время: 7-14 дней (в зависимости от размера)  

---

### *Как правильно употреблять*  
▫ *Тонкими ломтиками* – вдоль волокон  
▫ *С пивом* – особенно хороша к портерам и стаутам  
▫ *В скандинавском стиле* – с горчичным соусом и укропом  
▫ *Как закуску к виски* – подчеркивает вкус выдержанных сортов  

---

### *Энергетическая ценность (на 100 г)*  
▪ Калории: 180-220 ккал  
▪ Белки: 38-42 г  
▪ Жиры: 4-6 г (включая полезные Омега-3)  
▪ Уникальное: высокое содержание селена  

*Польза:*  
✓ Поддержка щитовидной железы  
✓ Укрепление костей и зубов  
✓ Источник редких микроэлементов  

---

### *Отличия от других вяленых рыб*  
→ *От палтуса* – менее жирная, более слоистая структура  
→ *От трески* – более выраженный морской вкус  
→ *От сельди* – отсутствие резкого запаха, нежнее текстура  

---

### *Где найти лучшие образцы*  
* Рыбные рынки Владивостока  
* Специализированные магазины Мурманска  
* Фермерские ярмарки в Осло (Норвегия)  

*Сезонность:*  
Лучшая камбала – осеннего улова (сентябрь-ноябрь).  

---

### *Гурманские советы*  
1. Перед подачей слегка сбрызнуть лимонным соком  
2. Сочетать с мягкими сырами (бри, камамбер)  
3. Использовать в салатах вместо соленой красной рыбы  

---

### *Итог*  
Вяленая камбала – это:  
✓ Элитная альтернатива привычным вяленым закускам  
✓ Идеальный баланс морского вкуса и нежной текстуры  
✓ Настоящая находка для ценителей рыбных деликатесов  

Особенно хороша с ледяной водкой или темным элем – раскрывает всю глубину вкуса! ❄️🐟

КАМБАЛА Вяленая 15+ СП

Вяленая мойва от компании "Черноморец" – это настоящий деликатес, который порадует даже самых взыскательных гурманов. Мы предлагаем вам вкуснейшие кусочки вяленой мойвы, приготовленной по традиционным рецептам из свежей рыбы, выловленной в чистых водах Черного моря.

Каждая рыбка проходит тщательный отбор и обработку, что позволяет сохранить ее натуральный вкус и питательные свойства. Вяленая мойва отлично подойдёт как для закуски к бокалу лёгкого вина, так и в качестве самостоятельного блюда. 

Наши продукты не содержат консервантов и искусственных добавок, что делает их идеальными для здорового питания. Идеальный вариант для тех, кто ценит высокое качество и натуральность в каждом кусочке!

Покупая вяленую мойву у нас, вы поддерживаете отечественного производителя, а также получаете уверенность в качестве и свежести продукта. Доставка по Сочи и Адлеру – это быстро и удобно! Попробуйте нашу вяленую мойву и откройте для себя новые вкусовые наслаждения!

МОЙВА Вяленая СП

Представляем вам нашу уникальную МОЛОЧНУЮ Вяленую потрошеную рыбу – это лакомство, которое подарит настоящие гастрономические ощущения. Наша продукция изготавливается с соблюдением всех традиционных методов, что делает ее не только вкусной, но и полезной.

Вяленая рыба – это отличный источник белка и Omega-3 жирных кислот, которые необходимы для здоровья. Мы тщательно отбираем рыбу, которая проходит процесс обработки на нашем собственном производстве, поэтому вы можете быть уверены в высоком качестве каждого кусочка.

Эта вяленая рыбка прекрасно подойдет как для перекуса, так и для дополнения к вашим любимым блюдам. Она станет отличным выбором на пикнике, вечеринке или просто для уютного вечера дома.

Покупая МОЛОЧНУЮ Вяленую потрошеную рыбу от компании Черноморец, вы выбираете вкус и качество, проверенные временем. Мы доставим вам продукты в Сочи и Адлере, чтобы вы могли насладиться настоящими морскими деликатесами прямо у себя дома. Не упустите возможность попробовать этот уникальный продукт!

МОЛОЧНАЯ Вяленая потрошеная СП

*Провесная скумбрия – нежный рыбный деликатес*  

Провесная скумбрия – это особый способ приготовления рыбы, который отличается от обычной сушки или вяления. При провесном методе скумбрию *не досушивают до жесткости*, а оставляют сочной, с бархатистой текстурой и насыщенным вкусом. Такой способ особенно популярен в Прибалтике, Скандинавии и на севере России.  

---

### *Характеристики провесной скумбрии*  
✔ *Внешний вид* – рыба сохраняет форму, кожица слегка подсохшая, но не пересушенная, с легким жировым блеском.  
✔ *Цвет мяса* – от кремово-розового до золотистого (зависит от степени просушивания и специй).  
✔ *Запах* – насыщенный, с нотами моря, легкой дымки и пряностей (если использовались).  
✔ *Вкус* – нежный, маслянистый, с приятной солоноватостью и сладковатым послевкусием.  
✔ *Консистенция* – мягкая, сочная, тает во рту, но не сырая.  

---

### *Как готовят провесную скумбрию?*  
1. *Потрошение* – рыбу чистят, оставляя голову или нет (по желанию).  
2. *Засолка* – используют *сухой посол* (соль, сахар, специи) или *маринад* (рассол с пряностями). Выдерживают 1–3 дня.  
3. *Промывка и просушка* – рыбу ополаскивают и обсушивают.  
4. *Провешивание* – подвешивают в прохладном, хорошо проветриваемом месте (например, на балконе или в специальной сушилке) на *2–5 дней*.  

*Ключевое отличие от вяления:* скумбрию не сушат до жесткости, а останавливают процесс, когда мясо остается *сочным и нежным*.  

---

### *С чем подают и как едят?*  
🍞 *На черном или бородинском хлебе* – с маслом или без.  
🍺 *К пиву* – особенно хороша с пшеничными или крафтовыми сортами.  
🥗 *В салатах и закусках* – сочетается с авокадо, яйцами, свежими овощами.  
🍝 *В пастах и ризотто* – заменяет соленую красную рыбу.  

---

### *Польза и вред*  
✅ *Плюсы*:  
- Богата *омега-3*, витаминами D и B12.  
- Источник белка и полезных жиров.  
- Мягче и нежнее, чем обычная вяленая рыба.  

❌ *Минусы*:  
- Высокое содержание соли (не рекомендуется при гипертонии).  
- Калорийнее, чем сушеная рыба, из-за сохраненного жира.  

---

### *Чем отличается от копченой скумбрии?*  
❌ *Нет дымного вкуса* (если только не добавляли жидкий дым).  
✔ *Более натуральный вкус* – чувствуется сама рыба, а не копчености.  
✔ *Менее плотная текстура* – провесная скумбрия нежнее и сочнее.  

*Итог:* Провесная скумбрия – это *деликатесный* вариант закуски, который оценят гурманы. Она сочетает в себе сочность слабосоленой рыбы и аппетитную текстуру вяленой. Идеально для фуршетов, пивных вечеринок и изысканных закусок! 🐟✨

СКУМБРИЯ Провесная Б/Г СП

СУДАК Вяленый средний СП

**Тарань вяленая**  

**Описание продукта:**  
Тарань вяленая – традиционная закуска, особенно популярная в южных регионах России и Украины. Это рыба семейства карповых, приготовленная методом естественной сушки с предварительным засолом. Отличается упругой текстурой, насыщенным солоноватым вкусом и характерным ароматом моря.  

---  

### **Характеристики:**  
✔ **Вид**: целая рыба с чешуёй или потрошёная  
✔ **Размер**: 15–25 см в длину  
✔ **Цвет**: золотисто-янтарный, с лёгким блеском  
✔ **Мясо**: плотное, слегка волокнистое, умеренно солёное  
✔ **Запах**: лёгкий, с нотками йода и морской соли  

---  

### **Особенности приготовления:**  
- Используется **свежая тарань** (предпочтительно весеннего улова)  
- Засолка в **насыщенном тузлуке** (рассоле) или сухим способом  
- Естественная сушка на открытом воздухе **5–10 дней** (в зависимости от размера и погоды)  
- Готовность определяется по **упругости спинки** и **просвечивающимся мышцам**  

---  

### **Гастрономические свойства:**  
▪ **Жирность**: 3–5% (низкая, но достаточная для сочности)  
▪ **Соль**: 8–12% (классический уровень для вяленой рыбы)  
▪ **Калорийность**: ~180–220 ккал/100 г  

---  

### **Как подавать?**  
- **К пиву** – идеальная закуска, особенно к светлым лагерам и пшеничным сортам  
- **С чёрным хлебом и маслом** – классическое сочетание  
- **В салатах** – разобранное мясо добавляют в овощные миксы  
- **Как самостоятельную закуску** – просто очистить от кожи и костей  

---  

### **Как выбрать качественную тарань?**  
✅ **Чешуя** – целая, блестящая, без пятен  
✅ **Глаза** – прозрачные, не мутные  
✅ **Запах** – приятный, без кислинки или затхлости  
✅ **Мясо** – плотное, не разваливается, слегка просвечивает на свету  

---  

### **Хранение:**  
🔹 **В прохладном месте** (до +15°C) – **1–2 месяца**  
🔹 **В холодильнике** (в бумаге или ткани) – **до 3 месяцев**  
🔹 **В морозилке** (вакуумная упаковка) – **до 6 месяцев**  

---  

### **Почему тарань – это вкусно?**  
- Натуральный вкус без химических добавок  
- Удобно есть – кости легко отделяются от мяса  
- Универсальность – подходит и к пиву, и к повседневному столу  

**Тарань вяленая – это не просто рыба, а часть культурного гастрономического кода Причерноморья!** 🍻🐟  

Хотите узнать о других способах засола или лучших регионах для покупки? Спрашивайте! 😊

ТАРАНЬ Вяленая СП

**Форель радужная вяленая**  
**Изысканный деликатес для настоящих гурманов**  

#### **🔹 Характеристики продукта**  
- **Способ обработки**: традиционная вялка с предварительным засолом  
- **Сырьё**: охлаждённая форель радужная (0,3-0,5 кг)  
- **Внешний вид**:  
  - Цвет мяса – насыщенный розово-коралловый  
  - Поверхность – с лёгким жировым блеском  
  - Консистенция – плотная, но нежная  

#### **🔹 Органолептические свойства**  
✔ **Аромат**: тонкий, с нотами морской соли и йода  
✔ **Вкус**: благородный, с лёгкой сладковатой нотой  
✔ **Структура**: слоистая, с чёткими жировыми прослойками  

#### **🔹 Технологические особенности**  
- Используется смешанный способ засолки (сухой + мокрый)  
- Естественная сушка при температуре 12-18°C  
- Продолжительность созревания – 7-14 суток  
- Готовность определяется по эластичности брюшной части  

#### **🔹 Пищевая ценность (на 100 г)**  
▪ Белки: 22-25 г  
▪ Жиры: 8-12 г  
▪ Соль: 6-8%  
▪ Калорийность: 190-220 ккал  

#### **🔹 Формы выпуска**  
- Целиком (непотрошеная) – для аутентичного вкуса  
- Пласт с кожей – оптимально для нарезки  
- Филе без костей – премиальный вариант  

#### **🔹 Гастрономические сочетания**  
☆ К бокалу охлаждённого белого вина (Шардоне, Совинь Блан)  
☆ С авокадо и творожным сыром в канапе  
☆ Как компонент для салатов с рукколой и кедровыми орешками  
☆ К крафтовому светлому пиву  

#### **🔹 Признаки качества**  
◉ Равномерный цвет по всей поверхности  
◉ Отсутствие белого налёта соли  
◉ Приятный морской аромат без посторонних оттенков  
◉ Упругая текстура при надавливании  

#### **🔹 Упаковка и хранение**  
- Вакуумная упаковка: до 60 дней при +4°C  
- Пергаментная бумага: до 30 дней в холодильнике  
- Морозильная камера: до 6 месяцев (с частичной потерей аромата)  

**Форель вяленая – это благородный продукт для тех, кто ценит натуральный вкус и качество!**  

*Примечание: Для изготовления используется только свежая форель, выловленная в экологически чистых водоёмах.*

ФОРЕЛЬ Вяленая Радужная СП

*Характеристики вяленой ряпушки*  
✔ *Внешний вид* – мелкая рыбешка (10–25 см) с серебристой чешуей, после вяления приобретает золотисто-янтарный оттенок  
✔ *Текстура* – нежная, слегка упругая, без излишней жесткости  
✔ *Вкус* – деликатный, сладковатый, с легкими нотами свежего огурца (характерно для сиговых)  
✔ *Запах* – свежий, с едва уловимыми огуречными нотками  
✔ *Особенность* – очень мелкие косточки, которые при правильном вялении становятся мягкими  

---

### *Технология приготовления*  
1. *Подготовка*  
   - Рыбу не чистят (чешуя тонкая, съедобная)  
   - Крупные экземпляры иногда потрошат  
2. *Засолка*  
   - Классический способ: пересыпание солью из расчета 200-300 г на 1 кг рыбы  
   - Выдерживают 12-36 часов (в зависимости от размера)  
3. *Промывка*  
   - Краткое ополаскивание в холодной воде  
4. *Сушка*  
   - Вялят при температуре 12-18°C  
   - Время приготовления: 5-10 дней  
   - Готовность определяют по упругости брюшка  

---

### *Особенности потребления*  
* Едят целиком, без очистки  
* Идеально сочетается с:  
  - Темным пивом (портерами, стаутами)  
  - Крепкими алкогольными напитками (водка, виски)  
  - Квасом или брусничным морсом  
* Подают как самостоятельную закуску или с:  
  - Ржаным хлебом  
  - Сливочным маслом  
  - Зеленым луком  

---

### *Пищевая ценность*  
▫ Калорийность: 180-220 ккал/100 г  
▫ Белки: 35-40%  
▫ Жиры: 8-12% (полезные Омега-3 кислоты)  
▫ Углеводы: отсутствуют  

*Польза:*  
✓ Богата фосфором и кальцием  
✓ Содержит витамины группы B  
✓ Источник легкоусвояемого белка  

*Ограничения:*  
✗ Высокое содержание соли  
✗ Не рекомендуется при подагре  

---

### *Кулинарный совет*  
Для усиления вкуса можно:  
- Добавлять в рассол мед (1 ст.л. на 1 л воды)  
- Использовать ароматные травы (укроп, фенхель)  
- Подкоптить холодным способом после вяления  

*Отличие от других вяленых рыб:*  
→ Более нежный вкус, чем у корюшки  
→ Меньше горечи по сравнению с ряпушкой горячего копчения  
→ Тоньше и нежнее, чем вяленая плотва  

---

### *Где попробовать*  
Лучшие образцы производят в:  
- Карелии (Онежское, Ладожское озера)  
- Архангельской области  
- Финляндии (там называется "muikku")  

*Итог:* Вяленая ряпушка – гастрономический символ русского Севера, сочетающий в себе деликатность вкуса и питательную ценность. Идеальная закуска для ценителей качественных рыбных продуктов! 🍽️❄️

РЯПУШКА Вяленая СП

КОРЮШКА Вяленая 20+ СП

*Провесная горбуша – благородный лососевый деликатес*  

Горбуша, приготовленная провесным способом, – это нечто среднее между слабосоленой и вяленой рыбой. В отличие от классической сушки, ее не доводят до жесткости, а оставляют *сочной, нежной, с бархатистой текстурой*, сохраняя природную сладость лососевых.  

---

### *Характеристики провесной горбуши*  
✔ *Внешний вид* – пласты или тушки с матовой поверхностью, цвет от бледно-розового до янтарного (зависит от степени просушивания).  
✔ *Текстура* – плотная, но нежная, с лёгкой волокнистостью.  
✔ *Вкус* – насыщенный, сбалансированный:  
   - Сладость лососевого мяса  
   - Лёгкая солоноватость  
   - Едва уловимая дымная нотка (если сушили на морском ветру)  
✔ *Аромат* – тонкий, с оттенками моря и йода.  

---

### *Как готовят провесную горбушу?*  
1. *Разделка* – чаще используют филе с кожей или балык (спинную часть).  
2. *Засолка* – два варианта:  
   - *Сухой посол* – смесь соли, сахара, чёрного перца и кориандра.  
   - *Мокрый посол* – в рассоле с лавровым листом и гвоздикой (12–24 часа).  
3. *Просушка* – обсушивают бумажными полотенцами.  
4. *Провешивание* – вялят при температуре *+5...+12°C* 3–7 дней (до желаемой консистенции).  

---

### *Как подавать и с чем сочетать?*  
🍽 *Как самостоятельную закуску* – нарезать тонкими ломтиками.  
🍞 *На чёрном хлебе* – с маслом или авокадо.  
🥂 *К игристым винам* – особенно к брюту или шампанскому.  
🍺 *К крафтовому пиву* – светлым элям или пшеничным сортам.  
🥗 *В салатах* – заменяет слабосолёную семгу.  

---

### *Польза и вред*  
✅ *Польза*:  
- Богата *омега-3*, белком, витамином D.  
- Сохраняет больше полезных веществ, чем копчёная рыба.  
- Менее солёная, чем классическая солёная горбуша.  

❌ *Ограничения*:  
- Из-за соли не рекомендуется при гипертонии.  
- Калорийнее, чем полностью высушенная рыба (около *200–220 ккал/100 г*).  

---

### *Чем отличается от других лососевых?*  
🐟 *От балыка* – менее плотная, более сочная.  
🐟 *От слабосолёной горбуши* – более выраженная текстура, глубже вкус.  
🐟 *От вяленой кеты* – менее жирная, но не такая сухая.  

---

### *Где купить лучшую провесную горбушу?*  
🔹 *Дальний Восток* (Приморье, Камчатка) – готовят на морском воздухе.  
🔹 *Скандинавия* – часто добавляют укроп и можжевельник.  
🔹 *Фермерские магазины* – ищите рыбу весеннего вылова (самая жирная).  

---

### *Советы гурманам*  
1. *Хранить* в пергаменте при *+4°C* (не в вакууме – чтобы "дышала").  
2. *Перед подачей* дать постоять 15 минут при комнатной температуре.  
3. *Усилить вкус* – сбрызнуть лимонным соком или оливковым маслом с травами.  

---

### *Итог*  
Провесная горбуша – это *элитная закуска*, которая сочетает:  
✅ Нежность слабосолёной рыбы  
✅ Интересную текстуру вяленого продукта  
✅ Полезные свойства дикого лосося  

Идеальный выбор для тех, кто ценит благородный вкус морепродуктов без излишней солёности! 🌊🐟

ГОРБУША Провесная СП

**ВОБЛА ВЯЛЕНАЯ**  
**Классическая рыбная закуска с насыщенным вкусом**  
---
#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**  
- **Сырье**: свежая каспийская вобла (размер 15-25 см)  
- **Цвет**: янтарно-золотистый с матовым отливом  
- **Текстура**: плотная, слегка волокнистая  
- **Аромат**: интенсивный, с нотами йода и соли  
- **Особенность**: кости становятся хрупкими после сушки  
---
#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**  
✔ **Засолка**:  
   - Рассол 28% (на 10 кг рыбы: 3 кг соли + специи)  
   - Гнет на 5-7 суток  
✔ **Отмачивание**: 2-4 часа в чистой воде  
✔ **Сушка**: 7-14 дней при +12...+18°C  
---
#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**  
▪ Белки: 42-45 г  
▪ Жиры: 5-7 г  
▪ Соль: 10-12%  
▪ Калорийность: 220-240 ккал  
---
#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**  
- Яркий солоноватый вкус  
- Легкая горчинка в послевкусии  
- Пикантная икорная нотка (у непотрошеных особей)  
---
#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**  
- Цельные тушки (традиционный вариант)  
- Полуфабрикат (недосушенный "провесной")  
- Филе-пласты (премиум)  
---
#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**  
☆ К пенному пиву (особенно к светлым лагерам)  
☆ С ржаными сухариками и горчицей  
☆ В рассольниках и солянках  
☆ К ледяной водке  
---
#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**  
- Холщовые мешки: 3 месяца при +10...+15°C  
- Холодильник: 6 месяцев  
- Морозилка: до 1 года (теряет аромат)  
---
#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**   
◉ Прозрачные глаза без мути  
◉ Отсутствие желтых пятен (признак окисления)  
◉ Характерный аромат морского бриза  
---
**ВОБЛА ВЯЛЕНАЯ – легендарный вкус русского застолья!**  
*Оптимальная влажность готового продукта – 38-42%.*  
*Содержит уникальный комплекс минералов Каспийского моря.*