Черноморец

Ставридка  🐠 🐠🐠

Доставка Центральный район. Яндекс курьер

Доставка Хостинский район. Яндекс курьер

Доставка Дагомыс. Яндекс курьер

Доставка Адлерский район. Яндекс курьер

Доставка рыбной продукции собственного производства по Сочи и Адлеру
Большой выбор вяленой рыбной продукции, горячего и хлодного копчения, морепродуктов.

Оплата СБП

Барабуля 🐟 🐟🐟

Акула 🦈 🦈🦈

Мудрый  Кит 🐳 🐳🐳

Price list

**КРЫЛЬЯ СКАТА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ**  
**Экзотический деликатес с плотной текстурой**  

---

#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**  
- **Сырье**: свежие/охлажденные крылья морского ската  
- **Размер**: 20-30 см в длину  
- **Цвет**: кремово-золотистый с дымным узором  
- **Текстура**: плотная, волокнистая (похожа на мясо краба)  
- **Аромат**: насыщенный морской с древесными нотами  

---

#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**  
✔ **Подготовка**:  
   - Удаление хрящевых пластин  
   - Шоковое охлаждение в ледяной воде  
✔ **Засолка**: рассол с ламинарией (12 часов)  
✔ **Температура копчения**: 70-80°C  
✔ **Время обработки**: 2-3 часа  
✔ **Древесина**: ольха  

---

#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**  
▪ Белки: 23-25 г  
▪ Жиры: 1-2 г  
▪ Коллаген: 3-4 г  
▪ Калорийность: 110-120 ккал  

---

#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**  
- Яркий умами-эффект  
- Легкая сладость в послевкусии  
- Хрустящая корочка при правильном приготовлении  

---

#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**  
- Целые крылья (для эффектной подачи)  
- Филе-полоски (удобно для закусок)  
- Рулетики с начинкой  

---

#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**  
☆ С соево-имбирным соусом  
☆ В азиатских салатах  
☆ Как альтернатива крабовому мясу  
☆ К саке или крепкому рисовому вину  

---

#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**  
- Вакуум: 7 дней при 0...+2°C  
- В маринаде: до 10 дней  
- Заморозка не рекомендуется  

---

#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**  
◉ Равномерная мраморная текстура  
◉ Отсутствие аммиачного запаха  
◉ Прозрачные хрящи (без помутнений)  
◉ Упругая поверхность при надавливании  

---

**КРЫЛЬЯ СКАТА Г/К – гастрономическое открытие для смелых гурманов!**  

💡 **Шеф-совет**: Подавайте с васаби-майонезом и ростками дайкона.  

*Оптимальная температура подачи: 8-10°C.*  

*Продукт содержит природный коллаген, полезный для суставов.*

Скат крылья Г/К

*Барабуля горячего копчения – королевский деликатес Средиземноморья*  

Барабулька (султанка) – легендарная рыба, которую любили еще древнеримские гурманы. Приготовленная методом горячего копчения, она приобретает *нежную текстуру, золотистую кожицу и неповторимый аромат дыма*.  

---

### *Характеристики барабули горячего копчения*  
✔ *Внешний вид* – небольшие тушки (9-15 см) с бронзово-золотистой кожей, покрытые лёгким блеском жира  
✔ *Текстура* – слоистая, тающая во рту, кости легко отделяются  
✔ *Вкус* – изысканный, с нотами:  
   - Сладковатой морской свежести  
   - Лёгкой ореховости  
   - Благородного дымка  
✔ *Аромат* – сложный, с оттенками морского бриза и фруктовых щепок  

---

### *Технология приготовления*  
1. *Подготовка*  
   - Рыбу не чистят (чешуя съедобна)  
   - Удаляют жабры и внутренности через разрез у головы  
   - Надрезы по бокам для равномерного пропекания  

2. *Посол*  
   - Сухой метод: обтирание смесью морской соли, сахара и розмарина  
   - Выдержка 30-40 минут  

3. *Копчение*  
   - Температура: 80-90°C  
   - Время: 25-35 минут  
   - Древесина: ольха + виноградная лоза  

---

### *Как правильно подавать*  
▫ *Целиком* – на деревянной доске с лимонными дольками  
▫ *С аккомпанементом* – с тёплым чесночным айоли  
▫ *В средиземноморском стиле* – с оливками и вялеными томатами  
▫ *К напиткам* – к сухому белому вину (верментино, ассартико)  

---

### *Пищевая ценность (на 100 г)*  
▪ Калории: 160 ккал  
▪ Белки: 22 г  
▪ Жиры: 8 г (полезные Омега-3)  
▪ Уникальное: высокое содержание меди  

*Польза:*  
✓ Поддержка нервной системы  
✓ Улучшение состояния кожи  
✓ Источник легкоусвояемого белка  

---

### *Отличия от других копчёных рыб*  
→ По сравнению с копчёной скумбрией – более нежная текстура  
→ В отличие от терпуга – более богатый вкусовой профиль  
→ В сравнении с кефалью – меньше костей  

---

### *Где попробовать лучший вариант*  
* Рыбные таверны Крита и Сицилии  
* Причерноморские курорты (Болгария, Турция)  
* Премиальные рыбные рынки Сочи  

*Сезонность:*  
Июнь-сентябрь (период максимальной жирности)  

---

### *Советы знатоков*  
1. Подавать слегка тёплой – так раскрывается аромат  
2. Сочетать с лёгкими сливочными соусами  
3. Употреблять сразу – не хранить более 2 дней  

---

### *Гастрономический вердикт*  
Барабуля горячего копчения – это:  
✓ Гастрономическое наслаждение с 2000-летней историей  
✓ Идеальный баланс дымка и морской свежести  
✓ Деликатес, достойный истинных ценителей

БАРАБУЛЯ Г/К Черноморская СП

**СТАВРИДА ЧЕРНОМОРСКАЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ**  
**Аппетитный деликатес с ярким морским характером**  

---

#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**  
- **Сырье**: свежая черноморская ставрида (размер 10-15 см)  
- **Цвет**: золотисто-бронзовый с янтарным отливом  
- **Текстура**: плотная, слегка волокнистая  
- **Аромат**: интенсивный морской с дымными нотами  
- **Особенность**: мелкие кости размягчаются при копчении  

---

#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**  
✔ **Подготовка**:  
   - Потрошение (голову оставляют для сочности)  
   - Надрезы вдоль спинки  
✔ **Засолка**: тузлук с морской солью и фенхелем (4-6 часов)  
✔ **Температура копчения**: 75-85°C  
✔ **Время обработки**: 25-35 минут  
✔ **Древесина**: виноградная лоза + лавровый лист  

---

#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**  
▪ Белки: 19-21 г  
▪ Жиры: 5-7 г (омега-3 1.8 г)  
▪ Калорийность: 130-150 ккал  

---

#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**  
- Ярко выраженный йодистый оттенок  
- Легкая ореховая нотка в послевкусии  
- Идеальный баланс соли (4-5%)  

---

#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**  
- Целые тушки (для эффектной подачи)  
- Потрошеные брикеты (удобно для нарезки)  
- Филе-полоски (премиум вариант)  

---

#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**  
☆ С печеными овощами по-средиземноморски  
☆ В салатах с рукколой и кедровыми орешками  
☆ Для начинки в пирожки и кулебяки  
☆ К белому сухому вину (Алиготе, Шардоне)  

---

#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**  
- Вакуум: 5 дней при +1...+3°C  
- В пергаменте: 2 дня  
- Заморозка не рекомендуется  

---

#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**  
◉ Чешуя с перламутровым блеском  
◉ Глаза прозрачные (без мути)  
◉ Мясо легко отделяется от хребта  
◉ Характерный аромат морского бриза  

---

**СТАВРИДА ЧЕРНОМОРСКАЯ Г/К – вкус лета на вашем столе!**  

💡 **Шеф-совет**: Подавайте с оливковым маслом и маслинами.  

*Пик вкусовых качеств – первые 12 часов после приготовления.*  

*Содержит уникальный комплекс микроэлементов Черного моря.*

СТАВРИДА Черноморская Г/К

**МИДИИ КОПЧЕНЫЕ**  
**Деликатес с ярким морским вкусом и дымным ароматом**  

---

#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**  
- **Сырье**: свежие мидии
- **Способ обработки**: горячее копчение (реже холодное)  
- **Цвет мяса**: кремово-бежевый с золотистым отливом  
- **Текстура**: нежная, слегка упругая  
- **Аромат**: насыщенный дымный с нотками йода  

---

#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**  
✔ **Подготовка**:  
   - Промывка в проточной воде  
✔ **Засолка**: сухой или рассольный метод (морская соль + специи)  
✔ **Температура копчения**: 80-90°C  
✔ **Время обработки**: 15-25 минут  
✔ **Древесина**: ольха + лавровый лист для аромата  

---

#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г очищенных)**  
▪ Белки: 11-13 г  
▪ Жиры: 2-3 г (омега-3 до 0.5 г)  
▪ Углеводы: 3-4 г  
▪ Калорийность: 80-100 ккал  

---

#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**  
- В створках (полураскрытые) – для эффектной подачи  
- Очищенные (копченое мясо) – для кулинарии  
- В масле/маринаде – премиум-сегмент  

---

#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**  
☆ В пастах и средиземноморских салатах  
☆ Как закуска к светлому пиву/игристое вино  
☆ Для начинки тарталеток и канапе  
☆ В азиатских супах (том-ям)  

---

#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**  
- Вакуумная упаковка: 5-7 дней при +2...+4°C  
- В рассоле: до 10 дней  
- Заморозка не рекомендуется  

---

#### **🔹 ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**  
◉ Равномерный цвет мяса (без серых пятен)  
◉ Приятный морской аромат без затхлости  
◉ Створки слегка приоткрыты (признак готовности)  
◉ Раковина без повреждений  

---

**МИДИИ КОПЧЕНЫЕ – идеальный выбор для легкого перекуса с морским характером!**  

💡 **Совет**: Подавайте с дольками лимона и чесночным соусом айоли.  

*Продукт полностью готов к употреблению. Перед подачей рекомендуется слегка прогреть на пару.*

МИДИИ КОПЧЕНЫЕ

**ОКУНЬ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ (СП)**  
**Нежный деликатес с золотистой корочкой**  

---

#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**  
- **Сырье**: свежий речной/морской окунь (размер 25-35 см)  
- **Цвет**: янтарно-золотистый с розоватым оттенком  
- **Текстура**: слоистая, сочная  
- **Аромат**: умеренный дымный с нотками свежести  

---

#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**  
✔ **Подготовка**: потрошение, сохранение чешуи  
✔ **Засолка**: сухой метод (соль/сахар 4:1) 12-24 часа  
✔ **Температура копчения**: 90-100°C  
✔ **Время обработки**: 40-60 минут  
✔ **Древесина**: ольха + ягодные кустарники  

---

#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**  
▪ Белки: 19-21 г  
▪ Жиры: 3-5 г  
▪ Калорийность: 110-130 ккал  

---

#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**  
- Целая тушка (непотрошеная)  
- Пласт (разделанный вдоль хребта)  
- Филе (премиум вариант)  

---

#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**  
☆ С отварной молодой картошкой  
☆ В салатах с зелеными овощами  
☆ Для начинки в пироги  
☆ К легкому белому вину  

---

#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**  
- Без упаковки: 2 дня при 0...+2°C  
- Вакуум: 5 дней  
- Заморозка ухудшает качество  

---

#### **🔹 ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**  
◉ Чешуя с равномерным блеском  
◉ Глаза прозрачные  
◉ Мясо легко отделяется от костей  
◉ Приятный древесно-рыбный аромат  

---

**ОКУНЬ Г/К – идеальный баланс вкуса и пользы!**  

💡 **Шеф-совет**: Подавайте с хреном и ржаными гренками.  

*Наилучшие вкусовые качества – в первые 12 часов после приготовления.*

ОКУНЬ Г/К

**КРЕВЕТКИ КОПЧЕНЫЕ**  
**Изысканный деликатес с насыщенным морским вкусом**  

---

#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**  
- **Сырье**: тигровые/королевские креветки (размер 8-12 см)  
- **Способ обработки**: холодное/горячее копчение  
- **Цвет**: от кораллово-розового до золотисто-янтарного  
- **Текстура**: плотная, сочная  
- **Аромат**: тонкий дымный с нотами моря  

---

#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**  
✔ **Подготовка**: шоковая заморозка в море, глазировка льдом  
✔ **Обработка**: очистка (панцирь/хвост оставляют по варианту)  
✔ **Засолка**: рассол с морской солью и специями  
✔ **Температура копчения**:  
   - Холодное: 25-30°C (6-12 часов)  
   - Горячее: 70-80°C (15-25 минут)  
✔ **Древесина**: ольха + можжевельник  

---

#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**  
▪ Белки: 18-22 г  
▪ Жиры: 1-2 г  
▪ Омега-3: 0.5-0.8 г  
▪ Калорийность: 95-120 ккал  

---

#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**  
- Неочищенные (в панцире) – для интенсивного аромата  
- Очищенные (хвост) – удобно для закусок  
- Коктейльные (мини) – для салатов  

---

#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**  
☆ В средиземноморских салатах  
☆ Как самостоятельная закуска к пиву/вину  
☆ Для пасты и ризотто  
☆ В азиатских супах и wok-блюдах  

---

#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**  
- Вакуумная упаковка: 7-10 дней при +2...+4°C  
- На развес: 3 дня  
- Заморозка: до 1 месяца (с потерей текстуры)  

---

#### **🔹 ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**  
◉ Равномерный цвет без темных пятен  
◉ Плотная, но не резиновая текстура  
◉ Легкий морской аромат без химических оттенков  
◉ Головы чистые (без черных пятен)  

---

**КРЕВЕТКИ КОПЧЕНЫЕ – воплощение изысканности морских деликатесов!**  

💡 **Шеф-совет**: Сбрызните оливковым маслом с чесноком и петрушкой перед подачей.  

*Продукт полностью готов к употреблению. Оптимальная температура подачи: 8-10°C.*

КРЕВЕТКИ КОПЧЕНЫЕ СП

**КАМБАЛА АЗОВСКАЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ**  
**Нежный деликатес с ярким морским характером**  

---

#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**  
- **Сырье**: свежая азовская камбала (размер 25-35 см)  
- **Особенность**: темная (глазная) сторона с золотистой корочкой  
- **Цвет мяса**: молочно-белый с перламутровым отливом  
- **Текстура**: слоистая, нежная  
- **Аромат**: сбалансированный дымный с йодистыми нотками  

---

#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**  
✔ **Подготовка**: потрошение без снятия кожи  
✔ **Засолка**: сухой способ (морская соль + сахар 3:1)  
✔ **Температура копчения**: 85-95°C  
✔ **Время обработки**: 35-50 минут  
✔ **Древесина**: ольха + морская трава  

---

#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**  
▪ Белки: 15-17 г  
▪ Жиры: 3-4 г (омега-3 до 1.2 г)  
▪ Калорийность: 95-110 ккал  

---

#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**  
- Ярко выраженный морской букет  
- Легкая сладость в послевкусии  
- Идеальный солевой баланс (5-7%)  

---

#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**  
☆ С отварным молодым картофелем  
☆ В средиземноморских салатах  
☆ Как начинка для тарталеток  
☆ С цитрусовыми соусами  

---

#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**  
- Без вакуума: 2 дня при 0...+2°C  
- Вакуумная упаковка: 5 дней  
- Заморозка ухудшает текстуру  

---

#### **🔹 ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**  
◉ Кожа с равномерным блеском  
◉ Глаза прозрачные (не мутные)  
◉ Мясо легко отделяется пластами  
◉ Легкий аромат морского бриза  

---

**АЗОВСКАЯ КАМБАЛА Г/К – эталонный вкус Азовского моря!**  

💡 **Шеф-совет**: Подавайте с дольками лимона и розмарином для раскрытия вкуса.  

*Продукт особенно хорош в первые 24 часа после приготовления.*

КАМБАЛА Г/К АЗОВСКАЯ

**Горбуша горячего копчения**  
**Аппетитный деликатес с нежным мясом и золотистой корочкой**  

#### **🔹 Общая характеристика**  
- **Сырьё**: свежая или охлаждённая горбуша  
- **Вес**: 1-2 кг (целая тушка) или порционные куски  
- **Цвет**: от золотистого до янтарно-коричневого  
- **Аромат**: насыщенный, с древесными нотками  

#### **🔹 Особенности продукта**  
✔ **Мясо**: сочное, слоистое, легко отделяется от костей  
✔ **Кожа**: хрустящая, с лёгким блеском  
✔ **Вкус**: умеренно солёный, с природной сладковатой нотой  
✔ **Жирность**: 5-7% (в зависимости от сезона вылова)  

#### **🔹 Технология приготовления**  
- **Подготовка**: потрошение, засолка сухим или мокрым способом  
- **Температура копчения**: 80-100°C  
- **Время обработки**: 40-90 минут  
- **Древесина**: ольха, яблоня или вишня  

#### **🔹 Пищевая ценность (на 100 г)**  
▪ Белки: 20-23 г  
▪ Жиры: 6-8 г  
▪ Калорийность: 150-170 ккал  

#### **🔹 Формы выпуска**  
- Целая тушка  
- Половинки (пласт)  
- Порционные куски  

#### **🔹 Употребление и подача**  
☆ Как самостоятельная закуска  
☆ В салатах и холодных закусках  
☆ Для бутербродов и канапе  
☆ С отварным картофелем и зеленью  

#### **🔹 Условия хранения**  
- В холодильнике: 2-3 дня  
- В вакуумной упаковке: до 5 дней  
- Замораживание не рекомендуется (теряет структуру)  

#### **🔹 Признаки качества**  
◉ Равномерный цвет поверхности  
◉ Отсутствие слизи на кожице  
◉ Плотная, но нежная консистенция мяса  
◉ Приятный дымный аромат без резких оттенков  

**Горбуша горячего копчения – отличный выбор для лёгкого перекуса или праздничного стола!**  

🔥 **Совет**: Перед подачей дайте постоять 15-20 минут при комнатной температуре – так вкус раскроется полнее.

Горбуша г/к б/г СП

**СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ (БЕЗ ГОЛОВЫ)**  
**Классика копченых деликатесов с насыщенным вкусом**  

---

#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**  
- **Сырье**: охлажденная атлантическая скумбрия  
- **Размер**: 30-40 см, вес 500-800 г  
- **Цвет кожи**: золотисто-коричневый с янтарным отливом  
- **Цвет мяса**: кремово-бежевый, с четкой слоистостью  
- **Текстура**: нежная, сочная  
- **Аромат**: насыщенный дымный с легкой кислинкой  

---

#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**  
✔ **Подготовка**:  
   - Потрошение с удалением головы  
   - Надрезы вдоль хребта для равномерного просаливания  
✔ **Засолка**: сухой метод (соль/сахар/лавровый лист) 8-12 часов  
✔ **Температура копчения**: 80-90°C  
✔ **Время обработки**: 45-60 минут  
✔ **Древесина**: ольха + можжевеловые ягоды  

---

#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**  
▪ Белки: 18-20 г  
▪ Жиры: 12-15 г (омега-3 до 2.5 г)  
▪ Калорийность: 200-220 ккал  

---

#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**  
- Сбалансированный солоноватый вкус  
- Плотная жировая прослойка между волокон  
- Легкая горчинка от кожицы  

---

#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**  
- Целая тушка (потрошеная)  
- Половинки (филе на коже)  
- Порционные куски  

---

#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**  
☆ С отварным картофелем и зеленым луком  
☆ В салатах с яйцом и свежими овощами  
☆ Для бутербродов с зерновым хлебом  
☆ К темному пиву или сидру  

---

#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**  
- Вакуумная упаковка: 5-7 дней при +2...+4°C  
- Без упаковки: 2-3 дня  
- Заморозка не рекомендуется (теряет структуру)  

---

#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**  
◉ Гладкая блестящая кожа без повреждений  
◉ Мясо легко отделяется от хребта  
◉ Равномерная просоленность по всей тушке  
◉ Приятный дымный аромат без прогорклости  

---

**СКУМБРИЯ Г/К – идеальный выбор для питательного перекуса!**  

💡 **Шеф-совет**: Подавайте с дольками лимона и ржаными тостами.  

*Наилучшие вкусовые качества – в первые 24 часа после приготовления.*  

*Содержит рекордное количество омега-3 кислот среди копченых рыб.*

Скумбрия Г/К без головы

**СИБАС ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ**  
**Изысканный деликатес с нежной текстурой**  

---

#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**  
- **Сырье**: охлажденный сибас (лаврак)  
- **Размер**: 25-35 см, вес 0,5-0,8 кг  
- **Цвет кожи**: золотисто-коричневый с мраморным узором  
- **Цвет мяса**: белоснежный с розоватым оттенком  
- **Текстура**: нежная, маслянистая  
- **Аромат**: тонкий дымный с морскими нотами  

---

#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**  
✔ **Подготовка**: сухая чистка, потрошение  
✔ **Засолка**: смесь морской соли и тростникового сахара (3:1)  
✔ **Температура копчения**: 80-90°C  
✔ **Время обработки**: 50-70 минут  
✔ **Древесина**: вишня + розмарин  

---

#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**  
▪ Белки: 20-22 г  
▪ Жиры: 6-8 г (омега-3 1.5 г)  
▪ Калорийность: 140-160 ккал  

---

#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**  
- Сладковатые ноты в послевкусии  
- Идеальный солевой баланс (4-6%)  
- Легкая горчинка от кожицы  

---

#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**  
- Целая тушка (премиальная подача)  
- Филе с кожей (кулинарный вариант)  
- Порционные стейки  

---

#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**  
☆ С цитрусовыми соусами  
☆ В тартарах и карпаччо  
☆ С трюфельным маслом  
☆ К шампанскому Brut  

---

#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**  
- Вакуум: 5 дней при +1...+3°C  
- На льду: 48 часов  
- Не подлежит заморозке  

---

#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**  
◉ Кожа с "алмазным" блеском  
◉ Чешуя плотно прилегает  
◉ Мясо слоится вилкой  
◉ Нулевой рыбный запах  

---

**СИБАС Г/К – гастрономический шедевр для истинных гурманов!**  

💡 **Шеф-совет**: Подавайте с гранатовым гелем и микрогрином.  

*Пик вкуса – первые 6 часов после копчения.*

СИБАС Г/К

**ТЕРПУГ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ**  
**Деликатес с нежным мясом и изысканным вкусом**  

---

#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**  
- **Сырье**: охлажденный морской терпуг (размер 40-50 см)  
- **Цвет кожи**: золотисто-медный с характерным узором  
- **Цвет мяса**: молочно-белый с розоватыми прожилками  
- **Текстура**: слоистая, нежная  
- **Аромат**: тонкий дымный с нотами моря  

---

#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**  
✔ **Подготовка**:  
   - Сухая чистка (чешую сохраняют)  
   - Потрошение через жабры  
✔ **Засолка**: смесь морской соли, тростникового сахара и лимонной цедры  
✔ **Температура копчения**: 85-95°C  
✔ **Время обработки**: 50-70 минут  
✔ **Древесина**: ольха + вишневые ветки  

---

#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**  
▪ Белки: 20-22 г  
▪ Жиры: 4-6 г (омега-3 1.2 г)  
▪ Калорийность: 120-140 ккал  

---

#### **🔹 ОСОБЕННОСТИ ВКУСА**  
- Нежная сладость в послевкусии  
- Идеальный солевой баланс (3-5%)  
- Легкая пряная нотка от древесины  

---

#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**  
- Целая тушка (премиальная подача)  
- Филе на коже (кулинарный вариант)  
- Порционные стейки  

---

#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**  
☆ С цитрусовым карпаччо  
☆ В салатах с авокадо  
☆ Для начинки тарталеток  
☆ К игристому вину Brut  

---

#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**  
- Вакуум: 7 дней при 0...+2°C  
- На льду: 48 часов  
- Не подлежит заморозке  

---

#### **🔹 ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**  
◉ Чешуя с перламутровым отливом  
◉ Прозрачные глаза  
◉ Мясо отделяется крупными пластами  
◉ Утонченный морской аромат  

---

**ТЕРПУГ Г/К – гастрономическое воплощение морской свежести!**  

💡 **Шеф-совет**: Подавайте с соусом из манго и чили.  

*Лучшие вкусовые качества – в первые 8 часов после приготовления.*  

*Содержит редкие микроэлементы: селен и йод в оптимальном соотношении.*

ТЕРПУГ Г/К

**КАЛЬМАР ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ (ЩУПАЛЬЦА СП)**  
**Пикантная закуска с насыщенным морским вкусом**  

---

#### **🔹 ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ**  
- **Сырье**: свежие/свежемороженые щупальца кальмара  
- **Размер**: 8-15 см в длину  
- **Цвет**: золотисто-коричневый с дымным оттенком  
- **Текстура**: упругая, сочная  
- **Аромат**: насыщенный, с нотами моря и копчения  

---

#### **🔹 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ**  
✔ **Обработка**: очистка от присосок, удаление хитиновой пластины  
✔ **Засолка**: сухой или мокрый способ (соль, специи, лимон)  
✔ **Температура копчения**: 70-90°C  
✔ **Время обработки**: 20-30 минут  
✔ **Древесина**: ольха + яблоня  

---

#### **🔹 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 100 г)**  
▪ Белки: 14-16 г  
▪ Жиры: 1-2 г  
▪ Углеводы: <1 г  
▪ Калорийность: 80-100 ккал  

---

#### **🔹 ФОРМЫ ВЫПУСКА**  
- Целые щупальца  
- Порционные кусочки (3-5 см)  
- Рулетики со специями  

---

#### **🔹 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ**  
☆ К пиву и крепким напиткам  
☆ В салатах с морепродуктами  
☆ Для азиатских блюд (паста, wok)  
☆ Как топпинг для пиццы  

---

#### **🔹 УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ**  
- Вакуумная упаковка: 7 дней при +2...+4°C  
- На развес: 3 дня в холодильнике  
- Замораживание не рекомендуется  

---

#### **🔹 ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА**  
◉ Равномерная окраска по всей длине  
◉ Отсутствие резиновой жесткости  
◉ Чистый морской аромат без посторонних запахов  
◉ Слегка блестящая поверхность  

---

**ЩУПАЛЬЦА КАЛЬМАРА Г/К – идеальная закуска для истинных ценителей морепродуктов!**  

💡 **Совет**: Подавайте с соусом "Айоли" или "Тар-тар" для усиления вкуса.  

*Продукт полностью готов к употреблению. Перед подачей рекомендуется сбрызнуть лимонным соком.*

КАЛЬМАР Щупальца Г/К СП

**Дорадо горячего копчения**  
**Изысканный деликатес с нежным мясом и тонким ароматом**  

#### **🔹 Общая характеристика**  
- **Сырьё**: свежая дорадо (морской карась)  
- **Вес**: 400-800 г (оптимальный размер для копчения)  
- **Цвет кожи**: золотисто-коричневый с розовым оттенком  
- **Аромат**: лёгкий, с нотками моря и фруктового дыма  

#### **🔹 Особенности продукта**  
✔ **Мясо**: белоснежное, слоистое, с минимальным количеством костей  
✔ **Кожа**: хрустящая, с аппетитным блеском  
✔ **Вкус**: деликатный, слегка сладковатый, с лёгкой солоноватостью  
✔ **Жирность**: 2-4% (диетический продукт)  

#### **🔹 Технология приготовления**  
- **Подготовка**: потрошение, сохранение чешуи для защиты мяса  
- **Засолка**: кратковременная (30-60 минут)  
- **Температура копчения**: 90-110°C  
- **Время обработки**: 25-40 минут  
- **Древесина**: вишня/груша для лёгкого аромата  

#### **🔹 Пищевая ценность (на 100 г)**  
▪ Белки: 18-20 г  
▪ Жиры: 3-4 г  
▪ Калорийность: 110-130 ккал  

#### **🔹 Формы выпуска**  
- Целая тушка  
- Пласт (разделённая вдоль позвоночника)  

#### **🔹 Употребление и подача**  
☆ Как самостоятельное блюдо с лимоном  
☆ С лёгкими овощными гарнирами  
☆ В средиземноморских салатах  
☆ С белыми сухими винами  

#### **🔹 Условия хранения**  
- В холодильнике: не более 2 суток  
- В вакууме: до 3 дней  
- Не подлежит заморозке  

#### **🔹 Признаки качества**   
◉ Чешуя плотно прилегает  
◉ Мясо легко отделяется от костей  
◉ Отсутствие резкого рыбного запаха  

**Дорадо горячего копчения – идеальный выбор для ценителей здорового питания!**  

💡 **Рекомендация**: Подавайте тёплой – так максимально раскрывается её нежный вкус. Украсьте оливками и свежим розмарином.  

*Примечание: Лучшие гастрономические качества сохраняются в первые 12 часов после приготовления.*

ДОРАДО г/к СП

### **Голова сёмги горячего копчения**  
**Насыщенный вкус и аромат в каждой части!**  

#### **🔹 Общее описание**  
Голова сёмги горячего копчения – это деликатесный продукт, где особенно ценятся щёчки, язык и жировые прослойки. Приготовленная по технологии горячего копчения, она приобретает нежную текстуру и насыщенный древесно-копчёный аромат.  

#### **🔹 Характеристики**  
✔ **Сырьё**: свежие головы атлантического лосося  
✔ **Вес**: 0,8–1,5 кг (в зависимости от размера рыбы)  
✔ **Цвет**: золотисто-янтарный, с румяной корочкой  
✔ **Запах**: аппетитный, с нотами дыма и пряностей  

#### **🔹 Особенности приготовления**  
- **Предварительная обработка**: тщательная очистка от жабр и слизи  
- **Засолка**: кратковременный маринад с солью, сахаром и специями  
- **Копчение**: при температуре **80–100°C** в течение **40–60 минут**  
- **Древесина**: ольха + фруктовые щепки для лёгкого аромата  

#### **🔹 Гастрономические свойства**  
- **Мясо**: нежное, сочное, легко отделяется от костей  
- **Жир**: пропитанный дымом, тающий во рту  
- **Вкус**: насыщенный, сбалансированный, умеренно солёный  

#### **🔹 Как употреблять?**  
- **В чистом виде** (щёчки, язык, хрящи – самые вкусные части)  
- **В супах и ухе** (для наваристого бульона)  
- **В пастах и соусах** (перетёртое мясо головы добавляет глубину вкуса)  
- **С гарнирами** (картофель, овощи-гриль)  

#### **🔹 Хранение**  
- В холодильнике: **до 3 дней** (в вакууме – до 5 дней)  
- В морозилке: **до 1 месяца** (но теряет сочность)  

#### **🔹 Признаки качества**  
◉ **Кожа**: блестящая, без повреждений  
◉ **Глаза**: прозрачные (не мутные)  
◉ **Мясо**: легко отделяется от костей, не сухое  
◉ **Запах**: приятный, без кислинки или затхлости  

**Голова сёмги горячего копчения – это не отходы, а настоящий деликатес!** Попробуйте – и вы оцените её богатый вкус и аромат.  

🔥 **Лайфхак**: Подавайте с лимоном и свежим хлебом – идеальная закуска к пиву или лёгкому вину!